Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Виски — это алкогольный и ароматный напиток, который больше всего был оценен жителями Туманного Альбиона и США. Довольно распространенный вопрос, из чего делают и какова технология производства виски? Стоит отметить, что технология изготовления виски весьма непроста. Чтобы его изготовить, необходимы пророщенные зерна кукурузы, ржи, ячменя или пшеницы. Собственно зерна и являются основными компонентами интересующего нас напитка.

• Процесс изготовления алкогольного напитка начинается с того, что пшеницу, кукурузу, рожь или ячмень помещают в чаны, заполненные водой не менее, чем на 2 — 4 дня.
• Следующий этап - зерно вынимают из чанов и рассыпают в специальных сушильных камерах. В течение последующих 12 дней зерна ежедневно переворачивают вручную в ожидании момента, когда они прорастут.
• Когда зерна ячменя прорастают, то крахмал, который входит в их состав, частично трансформируется в сахар.
• Далее, пророщенные зерна отправляются в мельницу, после чего с помощью конвейера попадают в специальную емкость для их затирания.
• В этой емкости ячмень заливается кипящей водой и перемешивается, чтобы сахар, который входит в состав зерен, растворился и образовалось сусло.
• Далее, сусло дают возможности остыть, после чего переливают в емкости, куда добавляют дрожжи. Начинается активное брожение продукта, в результате чего сахар сусла трансформируется в спирт. Продолжительность процесса брожения составляет не менее двух недель.
• В конечном итоге, мы получаем продукт, который носит название — солодовое молоко, которое будет подвергаться перегонке с помощью специального оборудования.

Формула успеха идеального алкогольного напитка

Пожалуй, самым важным фактором во время приготовления напитка является форма перегонного куба , поскольку именно от нее будет зависит характер продукта. Например, если перегонный куб обладает короткой горловиной, то на выходе мы получим маслянистый виски с насыщенным ароматом, а если же куб обладает высокой и продолговатой горловиной, то виски получится менее маслянистым с едва уловимым ароматом.

Солодовое молоко при нагревании проходит через первый куб аппарата, пары спирта при этом активно поднимаются вверх, поступая в змеевик посредством отвода. Затем дистиллированный напиток идет во второй, спиртовой перегонный куб аппарата и весь процесс повторяется вновь. Вытекающая оттуда жидкость попадает в специальную стеклянную емкость.

Стоит отметить, что при производстве виски огромную роль играет не только качества сырья и аппарата, но и опыт винокура . Во время дистилляции и перегонки у винокура нет возможности понюхать или попробовать на вкус напиток, все что ему остается — оценивать ситуацию исключительно на «глаз». Большая часть спирта помещается в специальные емкости для дальнейшего его созревания.

Что касается продолжительности вызревания виски, то чисто теоретически процесс дистилляции можно завершить в течение одной недели, однако, хороший виски должен вызревать не менее трех лет. На деле же добротное солодовое виски вызревает от 8 до 15 лет.

Последним этапом приготовления является холодная фильтрация виски и его выдержка в специальных дубовых бочках, где ячменный спирт, подвергаясь брожению, превращается в первоклассный виски. В течение времени виски становится более темным, приобретая характерный цвет, аромат и вкусовые качества.

Классификация виски

Этот алкогольный напиток бывает трех видов смешанный, зерновой солодовый. Последний подразделяется еще на три вида:

Большую популярность приобрел односолодовый напиток , в отличие от бочкового, который выдерживается, как и смешанный в дубовых бочках и ему свойственна крепость в 40 градусов. Рецепт был утрачен в средневековые года, однако, его удалось восстановить в 1960 году в Шотландии. Раньше винокуры полагали, что виски необходимо ослаблять исключительно путем купажирования, поскольку ему свойственен резкий вкус и запах. В результате были получены новые сорта напитка, каждый из которых обладает уникальными особенностями и свойствами.

Подавляющее большинство зернового вида напитка используется для купажирования, что касается малой части, то она поступает в продажу в неизменном чистом виде. Если напиток подвергается дополнительной очистке, то в будущем его будут использовать для производства водки или джина. Для первого его перегоняют порядка пяти раз.

Смешанный виски получают путем купажирования солодового и зернового вида. Наиболее востребованный напиток, где доля чистого виски составляет более 90%, а на остальные 10% приходятся различные ингридиенты.

Сорта виски

Шотландский — неоспоримый лидер

В самой Шотландии этот напиток делят на пять разновидностей , которые отличаются друг от друга вкусовыми качествами и крепостью: зерновой купаж, солодовый купаж, купажированный, зерновой и односолодовый.

В самом начале Шотландия специализировалась на производстве солодового виски, для приготовления которого использовали зерна ячменя. Солод просушивали с помощью горячего воздуха, смешивали с горячей водой для получения сахара сусла, подвергали брожению и перегоняли. На исходе получали спирт, который выдерживался в дубовых бочках.

На вкусовые качества огромную роль играет качество воды,торфа и напитка, который хранился в дубовых бочках прежде.

Ирландский виски — один из лидеров

Этому напитку по праву принадлежит звание древнейшего в Европе . В большинстве случаев он подвергается тройной перегонке, а во время сушки солода к применению торфа прибегают редко, поэтому и вкус дыма ему не свойственен. Весь ирландский виски делится на четыре разновидности: купажированный, чистый, однозерновой и односолодовый. Исходя из сорта напитка, его выдержка может варьироваться от 8 до 15 лет.

Сырьем для ирландского виски служит солод и зерна ячменя . А также, добавляют другие злаковые: овес, рожь и пшеницу. Однако, главной составляющей ирландского напитка является природная чистая вода. Если в состав виски входят вспомогательные компоненты, то они обязательно будут указаны на этикетке бутылки. Наибольшую популярность приобрели смешанные виды виски. На сегодняшний день в Ирландии прибегают к семи этапам изготовления напитка.

Прежде всего — это сушка солода, далее выдержание напитка и его перегонка, купажирование и прочие манипуляции. На завершающей стадии, винокур определяет характер сорта, порой, соединяя при этом более 40 различных компонентов. Потом, полученная смесь фильтруется и разбавляется необходимым количеством воды, после чего отправляется на разлив в бутылки.

Производство скотча налажено в Шотландии. Если до стадии разлива в бутылки, алкоголь выходит за пределы страны, он перестает быть скотчем.

Технология производства соблюдается издавна.

1. На первом этапе отборный ячмень сушат, замачивают на 1-2 недели. Ячменные зерна должны начать прорастать. Затем злак становится соложеным. Ячмень используют для дальнейшей обработки.
2. Пророщенные зерна достают из воды, сушат горячим дымом торфа, древесного угля, буковых стружек. Этот этап считается важным, так как он придает характерные нотки алкоголю. Подобная сушка обязательна. При этом виски шотландский купажированный и другие его варианты приобретают приятный «копченый» аромат, вкус.
3. Готовый солод размельчают. Затем заливают кипятком и настаивают 12 часов.
4. Сусло переливают в чаны, добавляют дрожжи, оставляют для брожения. Результатом будет солодовое 5-градусное молоко или легкая бражка.
5. Брагу подвергают 2-3 перегонкам. Для этого используют дистилляционные кубы. Каждый круг увеличивает крепость напитка. После второй перегонки алкоголь разбавляют до 50-63 градусов и отправляют на последний этап.
6. Готовый скотч хранят на протяжении 3 лет и более в дубовых бочках. Купажированный шотландский виски готовятся в специальных емкостях, где хранился другой алкоголь. При этом вкус обогащается разными нотами. Односолодовый напиток отличается простым вкусом.

Интересно!

Такая поэтапная технология производства определяет особенности приготовления алкогольного напитка.

Разновидности скотча

1. Самым вкусным считается солодовый сорт. Основной компонент – пророщенный ячмень (солод). Ячмень сушится над торфяным огнем, поэтому приобретается особый привкус. Перегонка осуществляется в медных кубах, поэтому сохраняются эфиры. Перегонка проводится дважды.
2. Зерновой сорт считается менее популярным. Для приготовления алкоголя используют более доступную пшеницу, кукурузу. Также добавляют незначительное количество соложеного ячменя. Дистилляция проводится 1-2 раза. В исключительных случаях проводится третья перегонка. Получаемый алкоголь нельзя назвать чистым, поэтому он подойдет для производства купажей. Только одна шотландская компания предлагает зерновой виски в качестве самостоятельного продукта.
3. Купажированный шотландский виски считается самым популярным. На долю его продолжат приходится до 90 процентов. Такой напиток основан на сочетании солодовых и зерновых сортов. Алкоголь получается качественным, если качественные компоненты содержатся в достаточном количестве. Иногда премиальные купажи на 60-70 процентов состоят из качественных ингредиентов, полученных с десятка шотландских винокурен. Обычно используют стандартные купажи, которые состоят на 10-15 процентов из солодовых сортов.

Виски из Шотландии отличаются определенной схемой приготовления. Многие известные марки шотландского виски принадлежат семьям длительное время.

Лучшие бренды из Шотландии

Многие бренды шотландского предлагают качественную продукцию. До нашего времени сформировались определенные производители с хорошей репутацией.

1. Johnnie Walker . Бренд появился в 19-ом веке. Производитель предлагает алкоголь по разным ценам. Традиции производства соблюдаются длительное время.
2. Chivas Regal . Владельцы винокурни долго разрабатывали рецепт эталонного алкоголя. Теперь бренд считается одним из лучших.
3. White Horse . Алкоголь отличается необычным соотношением компонентов. На солодовые сорта приходится 30 процентов, на зерновые – 70 процентов. Впервые алкоголь был выпущен в рождественскую ночь 1887 года. Через пару лет продукция стала популярной во всем мире и качество было оценено многими людьми.
4. Cardhu . Продукт отличается мягким и утонченным вкусом. Производитель предлагает продукцию, которая нравится женщинам. Односолодовый шотландский виски этой марки отличается нежным, утонченным вкусом.

Интересно!

Как известно, скотч изначально предлагали в качестве мужского напитка. Однако современная алкогольная продукция стирает подобные грани.

Как правильно пить скотч

Скотч смакуют по-разному. Напиток разбавляют колой, соком, водой. Иногда скотч пьют в чистом виде. Скотч желательно пить из специальных бокалов, верхняя часть которых сужена. Предварительно происходит насыщение кислородом, раскрытие вкуса. Поэтому изначально немного выжидают, оценивают оттенок и аромат напитка. Только затем делают небольшой глоток, оценивают вкус, смакуют качественный алкоголь.

Приготовление виски — очень трудоемкий и длительный процесс.

Чтобы выяснить, как делают виски, постараемся понять технологию производства напитка:

Из чего делают виски? Конечно, из ячменя. Рассмотрим основные этапы производства.

Соложение

Первый этап — это получение из ячменя солода. Для этого ячмень необходимо тщательно перебрать, очистить и просушить, после чего его замачивают в воде и раскладывают на полу.

Солод должен прорасти в течение 10-ти дней.

Сушка

Второй этап — сушка зерна (солода). Как правило, его сушат с помощью горячего дыма от сгорания древесного угля либо торфа. Стоит отметить, что в Ирландии не используют дым для просушки зерна.

Размельчение

Далее необходимо получить сусло. Для этого солод нужно размельчить до консистенции муки, смешать полученный порошок с горячей водой и выдержать 12 часов. В результате этих действий вы получите сладкую жидкость.

Брожение

Следующий этап — этап ферментации или брожения. Сусло охлаждают и смешивают с дрожжами. Ферментация проходит в течение 48 часов при температуре, примерно равной 37 градусов. После этого должен получиться напиток, похожий на пиво (крепость 5%).

Перегонка

Пятый этап заключается в перегонке алкоголя. Брагу перегоняют несколько раз в специальных аппаратах. Специалисты считают, что узкие и высокие аппараты для перегонки придают напитку более изысканный вкус, нежели широкие и низкие.

Выдержка

Шестой этап — выдержка виски. Для этого используются дубовые бочки, в которых и выдерживают напиток. Чаще всего берут бочки, сделанные из американского белого дуба. Предварительно их обрабатывают хересом. На этом этапе напиток темнеет, вкус его становится мягче.

Купажирование

Следующая стадия — стадия купажирования. Для получения смешанного напитка соединяют зерновые и солодовые сорта виски разных сроков выдержки (более 3-х лет). Эти все этапы важны в производстве виски.

Для большего углубления в вопрос о том, как делают виски, вы можете обратиться к специалистам нашего бутика «Мира Виски», что на Сретенском бульваре 6/1.

👁 5.4k (12 за неделю) ⏱️ 3 мин.

Традиция изготавливать виски (в Шотландии его называют скотч) пришла на эти земли от древних кельтов. Производство благородного спиртного напитка - дело непростое и происходит в несколько этапов : получение солода, затирка солода, ферментация, дистилляция, выдержка. Технология изготовления предусматривает использование готового ячменя, иногда его предварительно отфильтровывают и особым образом очищают.

Как получают солод

Сначала ячмень на время от двух до четырех суток погружают в специальные чаны и замачивают в воде. Традиции шотландского виски-варения предусматривают дальнейшую тщательную сушку ячменя, который регулярно переворачивают, пока растение не даст первые ростки , на это уходит еще дней десять - четырнадцать. Современные винокурни применяют автоматизированные методы для перекладывания ячменя, благодаря чему зерно прорастает равномерно. На определенном этапе переворачивать ячмень прекращают, его сушат в особых печах или помещают будущую основу для виски над дымом , происходящим от тления торфяников. Запах, исходящий от торфа проникает в ячменные зерна и уже позднее явственно ощущается в готовом продукте. В древние времена торфяные печи возводились в виде помещения с крышей в форме восточной пагоды, поэтому такие необычные постройки были заметны издалека. Сохранившиеся до наших дней старые винокурни, выглядят именно таким образом.

Процесс затирки солода

Следующим этапом приготовления скотча является затирание солода через специальные мельничные жернова, предназначенные для грубого помола. Дробленое сырье перекладывают в большие чаны, где ячмень покрывают горячей водой и непрерывно перемешивают. Сахар, который находится в зернах, постепенно превращается в главный компонент виски - сусло , которое представляет собой приторно-сладкую жидкость, не содержащую ни грамма алкоголя. Процесс затирки продолжается ровно столько, сколько понадобиться для полного преобразования сахара в сусло. Остатки солода шотландцы используют в качестве корма для крупного рогатого скота.

Как происходит ферментация, дистилляция и выдержка

После того, как все сусло готово, его охлаждают и переливают в другие чаны, где к жидкости добавляют дрожжи - основной компонент процесса ферментации. После растворения дрожжей запускается процесс ферментации, и сахар начинает преобразовываться в алкоголь . Как правило, это продолжается около двух суток, после чего полученная жидкость отличается низким спиртовым содержанием и полностью готова для последующей дистилляции, которая происходит в перегонном кубе определенной формы. Тяжелый, тягучий и маслянистый скотч производят в резервуаре с короткой горловиной, а для ароматного и насыщенного односолодового виски потребуется куб с удлиненной горловиной.
Прежде всего, сусло проходит сквозь первый куб , предназначенный специально для сусла, которое нагревают до температуры кипения. Поскольку закипание алкоголя происходит при меньших температурных показателях, чем воды, пары алкоголя стремятся вверх по горловине, где попадают в конденсирующий змеевик. Вторым этапом для будущего виски будет направление полученного дистиллята в другой перегонный куб , где процесс повторяется, а слабоградусный спирт попадает в колбу из толстого стекла. Особенностью дистилляции является то, что качество процесса зависит от человека. При том, что попробовать на данном этапе сусло невозможно, только профессиональный и опытный винокур сможет точно определить, когда именно следует отсоединить среднюю часть установки от верхней и нижней. Это связано с тем, что посередине концентрируется наиболее качественный алкоголь, применяющийся для изготовления скотча. Жидкость из «головы» куба содержит ядовитые вещества, а в «хвост» опускается более грубый алкоголь низкого качества и с небольшим процентом содержания спирта. Сырье, которое получили из верхней части и нижней повторно дистиллируется.
Жидкость из среднего уровня куба переливается в огромные чаны, где ее для снижения градуса разбавляют водой и заливают в бочки. На дистилляцию, в общей сложности, уходит минимум неделя, на выдержку в бочках - три года и более. В процессе выдержки жидкость напитывается ароматами по аналогии с коньком, часть виски испаряется. Для классического односолодового виски в Шотландии характерна выдержка 8-15 лет .

Технология производства зернового виски

Отличие зернового виски от односолодового состоит в том, что на зерновых винокурнях применяют перегонный «куб Коффи», предназначенный для беспрерывного процесса дистилляции. Все основные этапы изготовления виски - зернового и односолодового практически ничем не отличаются, кроме того, что в первом случае технология выглядит более масштабно, а использоваться может не только ячмень, но и кукуруза или другие зерновые культуры.
Процесс дистилляции проходит в двух колоннах, выполненных в форме цилиндров, соединенных между собой трубами. Жидкость перетекает в первый резервуар, туда же направляется пар, нагревающий заготовку для виски еще до того, как она поступит в так называемый анализатор. Затем жидкость охлаждают, превращают в конденсат и отстаивают в колбе. Преимуществом технологии является то, что такой виски гораздо быстрее вызревает и нет необходимости его длительного хранения - по прошествии трех лет скотч готов к употреблению.