Развитие пищевой промышленности Подготовила ученица 11 «А» класса МОУ Кесовогорская СОШ Мужчинина Анна

Актуальность В настоящее время химические вещества широко используются в пищевой промышленности вместе с биотехнологией, что позволяет решать человечеству продовольственные проблемы. Многие отходы сельского хозяйства сейчас включаются в рацион питания животных, и даже человека. Получены дрожжи, бактерии, плесневые грибы, которые поедают отходы производств, (солому, древесину) быстро набирают вес и размножаются. Полученная биомасса содержит необходимые для нашего питания белки, витамины, углеводы и т.д. Остается придать им вид, вкус и запах, что не является проблемой для химиков в наши дни.

«Искусственная пища» Время идет, прогресс не стоит на месте, и человечество давно научилось заменять обычные продукты искусственными. Как же это происходит? Путем химических реакций? Нет-нет. Просто природным белковым продуктам придают вкус и вид традиционных продуктов, и таким образом мы можем даже не подозревать о том, что мы съели. +жиры, компоненты, красители

В нашей стране в Институте элементоорганических с оединений им. А.Н. Несмеянова давно занимаются проблемами запаха пищи. В настоящее время здесь могут синтезировать любой запах. Институт в наши дни Т от самый «Политехнический институт» из «Операции Ы»

Тем временем за океаном В США очень популярны аналоги молочных паст, десертов, кисломолочных продуктов, сливок для забеливания кофе. Состав сливок примерно такой: 1%белка бобов сои 10% гидрогенизированного растительного масла 15% сахарного сиропа 1% пищевых поверхностно-активных веществ 75% воды На основе растительных масел получают « меллорин »-заменитель мороженного.

Преимущество «Искусственная пища» дешевле, чем натуральная О на заранее подготовлена или уже готова к употреблению

Несмотря на преимущества, стоит все-таки обращать внимания на этикетки упаковок с пищевыми продуктами. Там указано, какие пищевые добавки содержат купленные вами продукты. Дело в том, что далеко не все из них безвредны.

Пищевые добавки Красители (Е100-Е182) Консерванты (Е200-Е299) Антиоксиданты (Е300-Е399) Стабилизаторы (Е400-Е409) Эмульгаторы (Е500-Е599) Ароматизаторы (Е600-Е699) Антифламинги (Е900-Е999) Осторожно!

Пищевые красители Добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин 1

Консерванты Добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. 2

Стабилизаторы Добавки с индексом (E400 - E499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость, повышают агрегативную устойчивость.

Эмульгаторы Добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Ароматизаторы и усилители вкуса Добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

Антифламинги Добавки с индексом (E900 - E999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов. Не позволяют слеживаться муке, сахару, соли, соде и т.д.

Антиоксиданты Добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогоркания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (например, майонез).

Осторожно! Е131 Е141 Е215-Е218 Е230-Е232 Е239 АЛЛЕРГЕНЫ Е121 Е123 Способны вызвать желудочно-кишечные расстройства, пищевые отравления Е211 Е240 Е330 Е442 Могут провоцировать образование опухолей в организме

Вывод Химия для промышленности важна, без нее не было бы такого разнообразия и количества продуктов в каждом магазине, которые сейчас может себе позволить каждый. Все же, к оличество вредных пищевых добавок в вашем рационе должно быть минимальным, а еще лучше, если Вы полностью исключите их из рациона. Следите за тем, что покупаете, и будьте здоровы!

«Химические свойства» - Индикаторы. Химическое уравнение. Явления. Строение периодической системы. СаСО3 , Н2SO4 , СО2 , КОН. Периодическая система Менделеева- графическое отображение периодического закона. Номер периода показывает число энергетических уровней в атоме. Классификация оснований. По тепловому эффекту. Периодический закон Д.И. Менделеева.

«Заряжённые частицы» - Изотопы. Применение изотопов. Камера Вильсона позволяет регистрировать траектории заряженных частиц. Камера Вильсона. Счётчик Гейгера позволяет регистрировать только факт пролета частицы. Счетчик Гейгера. Метод толстослойных фотоэмульсий позволяет регистрировать редкие явления. Атомы изотопов водорода.

«Дефекты твердых тел» - 3.2.2. Перенос заряда в электрическом поле. Термоэлектрические явления. II. 3.3.4. Перенос вещества в химическом поле. (продолжение). Число перескоков вакансий определяется выражением. Полупроводники. Химические реакции. (15). Ионный ток. ,

«Проект по химии» - В рамках проекта были выполнены исследования учащимися по темам: Д. Стародубцев « Органическая химия», из-во « Высшая школа»,1998г. 14. Дидактические цели проекта. А Мазель «Строение музыкальных произведений»,из-во « Музыка»,1980г. 13. Основополагающий вопрос. «Широко простирает химия руки свои в дела человеческие» М.В.Ломоносов.

«Инертные газы» - Ге?лий возглавляет группу инертных газов в периодической таблице. Спектральные линии гелия. При комнатной температуре радон является одним из самых тяжелых газов. Схема атома неона. Обычно видимый свет спектра гелия имеет жёлтую окраску. Фториды ксенона ядовиты. Неон. Схема атома ксенона. Ксенон. Схема атома аргона.

«Химические уравнения» - С. Щипачев. Индекс показывает число атомов в формульной единице вещества. Современная формулировка закона: хА + уВ = сАВ. К + о2. К2о. 1756 г. Практическая работа №3 «Анализ почвы и воды» 11. Тема урока: Закон сохранения массы веществ.

Всего в теме 25 презентаций

«Особенности Канады» - Банки: понедельник- пятница 10.00-18.00, суббота - выходной. ОДЕЖДА Хорошая одежда является частью имиджа преуспевающего бизнесмена. Все гордятся своим предприятием. На переговорах и за столом не курят. Всегда спрашивайте разрешение, прежде, чем закурить. Радушие стремятся везде подчеркнуть. Почти все канадцы - сами иностранцы.

«Канада» - Ниагарский водопад. Оттава расположена на берегах реки Оттава и на канале Ридо. Флора. Оттава. Средние температуры января и июля различаются для каждой области. Много гнездящихся перелетных птиц и промысловой птицы. Канада. Климат. К югу от тундры раскинулась широкая полоса лесов. Население - 34 млн. человек.

«Национальный парк Джаспер» - Из растений здесь часто встречаются сосны (жёлтая, Веймутова и скрученная). Климат - мягкий умеренный, средний уровень осадков за год - 332 мм, уровень влажности - 82 %. Джаспер. Национальный парк Джаспер. Веймутова сосна. Канадская рысь, росомаха, бобр, суслик, древесный дикобраз, ондатра, белка, а также около 200 видов птиц.

«Развитие Канады» - 3. Международный взгляд на проблему: обзор. 1. Региональное развитие – планы, программы, графики. Эволюция распределения налоговых поступлений и средств на выравнивание. Канада: изменяющиеся модели 1950-х и 60-х гг. 4. 7. Канадские уроки. 5. Канада:1970-е и 1980-е гг.

«Канада в мире» - Религия. Великобритания получила права на территорию Канады. Нефтяная вышка. Рыболовство. На границе с США находится Ниагарский водопад высотой 51 м. один из красивейших в мире. Большинство населения живёт в городах, преимущественно в небольших. По запасам древесины Канада занимает 3 место, после России и Бразилии.

Развитие пищевой промышленности в России

В дореволюционной России в известной степени сформировалась пищевая промышленность.

Из числа 13 имевшихся отраслей пищевой промышленности наибольшее развитие получили мукомольная, сахарная, маслобойная, спиртовая и ликероводочная промышленности. Эти отрасли были достаточно прибыльными и располагали соответствующей сырьевой базой. Сравнительно дешевое сырье, рабочая сила и удачное размещение предприятий этих отраслей обеспечили им дешевизну производимой продукции и на этой основе конкурентоспособность на внешнем рынке при отсутствии достаточного спроса на внутреннем рынке из-за низкой покупательной способности громадного большинства населения России.

Мировая и гражданская войны разрушили и пищевую промышленность. Промышленное производство пищевых продуктов сократилось в пять раз. К 1927 году пищевая промышленность восстановилась на довоенном уровне. Однако, она уже никак не удовлетворяла потребности страны.

Курс на индустриализацию, создание крупных индустриальных центров и концентрация промышленного населения объективно потребовали иную по масштабу и структуре пищевую промышленность. Актуальность этого усилилась проведенной коллективизацией сельского хозяйства с крупномасштабным аграрным производством с досель невиданным высоким уровнем товарности производимого продукта – пищевого сырья и продовольствия. В годы довоенных пятилеток была заложена основа такой пищевой промышленности по масштабу и структуре отраслей, обеспечивающая городское и все промышленное население на уровне минимальной физиологической достаточности в соответствии с весьма низкими доходами, людей.

Отечественная война 1941-1945 годов разрушила по существу основное центры пищевой промышленности, размещенные в тот период в европейской части СССР - Украине, Центре России и Северном Кавказе. В ходе войны часть оборудования пищевых отраслей удалось эвакуировать в восточные районы страны.

Этим самым была заложена основа этих отраслей пищевой промышленности в восточных районах России, Средней Азии и Казахстане.

В первой же послевоенной пятилетке в основном была восстановлена пищевая промышленность на довоенном уровне. Но этот уровень был низок. Он уже не мог удовлетворить потребности страны. Ведь преобладающая доля населения - сельские жители по-прежнему практически не потребляли продукцию пищевой индустрии. Сельское население кормилось из приусадебных участков весьма скудно. Все основные продукты питания производились в домашнем хозяйстве. Ассортимент продовольствия был узок, а его производство весьма трудоемко. Лишь дармовая рабочая сила членов сельской семьи обеспечивала пропитание на грани выживаемости.

Для дальнейшего развития страны требовался иной уровень продовольственной базы, а значит рост сельскохозяйственного производства, перерабатывающей и пищевой промышленности.

Руководство страны признало развитие агропромышленного комплекса приоритетным. Однако волюнтаристический подход к решению узловых проблем создания и развития продовольственной базы, усугубленный пороками командно-административной и жестко централизованной системы хозяйствования, помешал достижению поставленной цели. Более того, такие решения руководства страны как запрещение содержания скота в пригородах, рабочих поселках, резкое ограничение домашнего хозяйства на селе, неподготовленное освоение целинных земель в Казахстане и на Востоке за счет перемещения ресурсов центральных районов России, чрезмерная гигантомания без соответствующих технических возможностей, отрыв сырьевой базы от перерабатывающих отраслей нанесли серьезный вред на десятилетия.

Развитие всего агропромышленного комплекса, в том числе сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой промышленности осуществлялось преимущественно экстенсивным путем с низкой эффективностью. В результате эти отрасли оказались неконкурентоспособными на рынке.

Отрасли перерабатывающей и пищевой промышленности, равно как и складское хозяйство существенно отставали в своем развитии. Такая диспропорция вела к потере до сорока процентов выращенного сельскохозяйственного продукта. Проблема обеспечения населения страны в разнообразных продуктах питания в соответствии с научно- обоснованными физиологическими нормами питания решена не была.

Уровень среднедушевого потребления продуктов питания в России в доперестроечный период 1980 - 1991 годов представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Потребление продуктов питания в России в доперестроечный период (на душу населения в год, кг.)

Мясо и мясопродукты (в пересчете на мясо; без субпродуктов II категории жира-сырца)

Молоко и молочные продукты (в пересчете на молоко)

Рыба и рыбопродукты

Растительное масло

Картофель

Овощи и бахчевые

Фрукты и ягоды (без переработки на вино)

Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа и бобовые)

В 1991 году накануне перехода российского населения к рынку и связанного с этим либерализации цен доля обеспечения пищевыми продуктами собственного производства была на уровне 80-90 % по овощам, бахчевым, картофелю, хлебопродуктам. По таким продуктам, как сахар, мясо, масло - этот показатель был существенно ниже - 50-70 процентов, еще ниже сложился показатель фактического душевого потребления основных продуктов питания по сравнению с необходимой, т.е. научно-обоснованной физиологической нормой.

Начиная с 1990 года по ряду объективных и субъективных причин, изложенных выше, в России начался ускоренный спад производства. По отдельным отраслям пищевой промышленности производство за 1991-2000 годы, например, снизилось на 40-50 %. Общее ухудшение социально-экономического положения страны, падение платежеспособного спроса значительной массы населения привело также к существенному снижению душевого потребления продукции пищевой промышленности. Все это еще более ухудшило положение пищевой промышленности, оказавшейся неконкурентоспособным по отношение к импортному продовольствию, дешевому, но некачественному.

В результате в отдельных регионах, скажем в Москве, Санкт-Петербурге и ряде крупных индустриальных центрах Востока доля импортного пищевого продукта в общем объеме продаж и потребления превышала долю отечественной пищевой промышленности.

Техническая база пищевой промышленности отстала от современных требований. Основные производственные средства отрасли были изношены физически более чем наполовину, а морально практически полностью. Все это остро усугублялось технологической отсталостью, финансовой неустойчивостью предприятий отрасли. В результате на рубеже веков пищевая промышленность России оказались неспособной решить основную задачу обеспечения населения качественными продуктами питания в нужном ассортименте, качестве и по доступным ценам.

Пищевая промышленность России объективно нуждаются в реконструкции на основе новейшей техники и технологии и совершенствования механизма хозяйствования, что обеспечит и высокую конкурентоспособность на внутреннем и внешнем рынке. А для этого в России имеются все экономические предпосылки.

Еще одной составной частью сельского хозяйства АПК России является животноводство, которое дает более 60 % всей продукции. Оно целиком и полностью зависит от кормовой базы сельского хозяйства и сконцентрировано в развитых районах земледелия. Разведение крупного рогатого скота мясного направления и овцеводство размещаются там, где есть богатые естественные сенокосные и пастбищные угодья, что позволяет экономить средства и труд на транспортировку кормов.

В составе животноводства выделяется несколько подотрослей:

1. скотоводство молочно-мясного, мясомолочного, молочного направлений. Молочно-мясное скотоводство характеризуется равным количество молока и мяса, производимых в сельхозпредприятиях. Кормовая база - естественные корма и силос. Развито практически на всей территории страны.

Мясомолочное скотоводство - это хозяйства с производством мяса более 50 % от общего объеме продукции этого направления животноводства. Оно развито в степях и полупустынях Северного Кавказа, Урала, Поволжья и Сибири, где имеются пастбища с менее сочной растительностью, а в составе стойловых кормов применяются в большом количестве грубые и концентрированные корма.

Молочное скотоводство имеет производство молока более 70 % на базе сочных кормов. Содержание молочного скота осуществляется на пастбищах с злаково-бобовыми травами и кустарниками, в условиях влажного климата, когда летом трава не засыхает. Молочное скотоводство развито в центре европейской части России, в пригородах.

Другой важной отраслью животноводства является свиноводство, которое дает 1/3 мясной продукции, причем получают эту продукцию за короткий срок (то есть «скороспелое»). Свиноводство хорошо развито в зонах высокоразвитого зернового хозяйства и картофелеводства, вблизи крупных городов и центров пищевой промышленности. Отходы предприятий идут на корм свиньям.

Еще одна важная отрасль животноводства - овцеводство, дающее кроме мяса и шерсть - ценнейшее сырье для текстильной промышленности. В нашей стране разводят различные породы овец: тонкорунные, грубошерстные (курдючное, каракульское, овчинно-шубное). Овцы хорошо приспособлены к пастбищному содержанию в условиях степной, полупустынной и пустынной зон, на горных склонах. Овцеводство развивается на землях, непригодных для других отраслей сельского хозяйства.

PAGE_BREAK--

Другие менее значимые в животноводстве отрасли - коневодство, развитое на Северном Кавказе и юге Урала (в традиционно казачьих областях) и оленеводство - в тундровой зоне крайнего севера Сибири и Дальнего Востока.

И последней составляющей животноводства АПК - повсеместно развитое птицеводство, которое хорошо развито в главных зерновых районах России, вблизи крупных городов. Причем значительная часть птицеводства ориентирована на производство яиц, так как куриное мясо в больших объемах поставляется в виде окорочков из США, а также в тушках из Голландии, Франции, Дании, Венгрии.

Третьей и главной составляющей всего агропромышленного комплекса России являются перерабатывающие отрасли и в частности - пищевая промышленность. Основное назначение пищевой промышленности - производство продуктов питания. Она характеризуется сложной структурой. В ее состав входят свыше двух десятков отраслей с многочисленными специализированными производствами. В основу размещения пищевой промышленности положены два фактора: сырьевой и потребительский. Ориентация на сырьевые базы обусловлена материалоемкостью пищевой промышленности. В большинстве ее отраслей расход сырья намного превышает вес готовой продукции. Сельскохозяйственное быстро портится при перевозках на дальнее расстояние, ухудшается его качество, поэтому часть предприятий пищевой промышленности находится в непосредственной близости к местам производства.

В зависимости от степени слияния сырьевого и потребительского факторов пищевая промышленность делится на три группы:

1. отрасли, ориентированные на источники сырья - молочно-консервная, крахмалопаточная, сахарная, масложировая и др. Так, сахарная промышленность развита в России главным образом в районах произрастания сахарной свеклы, то есть в Центрально-Черноземном и Северо-Кавказском. Основными районами масложировой промышленности являются районы выращивания подсолнечника - Северный Кавказ и Центрально-Черноземный район;

2. отрасли пищевой промышленности, ориентированные на места потребления готовой продукции - молочная, хлебобулочная и др. Предприятия этой отрасли расположены повсеместно, но самые крупные находятся в Центральной России, на Северном Кавказе, на Урале, юге Сибири и юге Дальнего Востока, в Поволжье;

3. отрасли пищевой промышленности, ориентированные как на сырье, так и на потребителя - мукомольная, мясная и другие. Близость пищевой промышленности к сырьевым базам и к местам потребления достигается путем специализации предприятий по стадиям технологического процесса, когда первичная обработка сырья осуществляется недалеко от его источников, а производство готовой продукции - в местах ее потребления. Среди отраслей пищевой промышленности, находящихся под влиянием как сырьевого, так и потребительского факторов, можно отметить мясную промышленность. Районами большого потребления продукции мясной промышленности являются: Центральный район России, Урал, которые располагают примерно такими же производственными мощностями, как и сырьевые районы, например, Северный Кавказ

Пищевая промышленность призвана удовлетворять основные потребности населения в важнейших продуктах питания. Она теснейшим образом связана с сельским хозяйством, которое является основным источником сырья отрасли. Переработка сельскохозяйственного сырья в продукцию длительного хранения, большие мощности холодильников пищевых предприятий обеспечивают постоянное равномерное снабжение рынка продовольствием, в частности скоропортящимися продуктами. Отходы производства отрасли используются как в сельском хозяйстве, так и в других отраслях промышленности (легкой, фармацевтической и т.д.). Параллельно с пищевой функционирует пищевкусовая промышленность, использующая пищевое сырье для изготовления алкогольных напитков, соков, а также поставляющая различные пряности и специи как для пищевой промышленности, так и для непосредственного потребления населением. Важную роль в отрасли играет переработка табака, чая, кофе, какао и других видов продукции сельского хозяйства в готовые изделия после прохождения соответствующих технологических операций (например, ферментация чайного, табачного сырья и т.д.). Пищевая и пищевкусовая промышленность имеют сложную структуру, включающую десятки различных по использованию сырья и технологии процессов. В настоящее время сложилось несколько их групп. Среди них особо выделяются базовые производства, продукция которых требует дальнейшей глубокой переработки (например, мукомольная, получение сахара-сырца, пастеризация молока с последующим изготовлением из них соответственно хлебобулочных, кондитерских и кисломолочных изделий). К базовым производствам относятся и первичные процессы убоя скота, улова рыбы, продукция которых может направляться непосредственно на рынок. Однако все чаще такая продукция подвергается облагораживанию для получения более квалифицированных полупродуктов (полуфабрикатов для быстрого приготовления в домашних условиях) или готовых конечных продуктов отрасли (колбасные, рыбные изделия, консервы, презервы, деликатесные продукты и т.д.)- Эти процессы повышения потребительских качеств продукции базовых производств становятся основными в отрасли, так как дают наиболее высокую по стоимости товарную продукцию. Пищевая и пищевкусовая промышленность удовлетворяют ежедневные потребности населения в очень разнообразном ассортименте продукции (например, только сортов сыра или пива - сотни). Это обусловило формирование множества предприятий отрасли (в мире производством только кондитерской продукции занято около 50 тыс. фирм), специализирующихся на получении тех или иных пищевых или пищевкусовых продуктов. При этом ассортимент продукции постоянно обновляется, ему придаются новые потребительские качества. Особенность пищевой и пищевкусовой промышленности, вырабатывающей сотни миллионов тонн изделий, - необходимость их расфасовки в мелкую тару, соответствующую физическим свойствам продукта. Отсюда эта отрасль стала крупным потребителем стеклянной, бумажной, металлической, полимерной тары. Это обусловило связи отрасли с соответствующими производствами: стекольной, бумажной, металлургической, химической и др. Расфасовка продукции отрасли потребовала разработки упаковочных машин-автоматов для предприятий разных производств. Велики затраты на высококачественную полиграфическую продукцию для оформления тары. В пищевой и пищевкусовой промышленности сложились мощные национальные фирмы и международные корпорации в сфере производства разной продукции, например, всем известные «Нестле», «Кока-Кола», «Юнилевер» и многие другие. Каждая владеет сотнями предприятий в разных странах мира, их обороты одни из самых высоких в индустрии. Они контролируют практически все рынки сбыта аналогичной продукции. Научные исследования в области питания способствовали изменению его структуры. Особое внимание уделено повышению доли овощей и фруктов, снижению калорийности пищи (использование обезжиренного молока, употребление растительных масел вместо животных жиров, сокращение потребления сахара и кондитерских изделий с ним, отказ от алкогольных напитков в пользу безалкогольных: минеральных вод, соков и т.д.), безусловный отказ от курения и т.д. Все это призвано сохранить здоровье человека. Однако возникают и проблемы развития соответствующих отраслей промышленности, где ТНК сопротивляются этим тенденциям введения здорового образа жизни (особенно табачные компании). Вместе с тем проблемы питания - это и социально-экономические, и национальные, решение которых индивидуально для разных стран и регионов. О тенденциях и традициях в потреблении продуктов питания в мире можно судить но производству пшеничной муки и потреблению хлебобулочных изделий. Получение муки за период 1960-1988 гг. увеличилось более чем вдвое и достигло 205 млн т. Однако в конце 80-х гг. началось сокращение ее выпуска и к середине 90-х гг. оно составляло около 130 млн т. Потребление изделий из нее также сократилось, но еще сильно различалось по странам: от 6-10 кг на человека в год в Японии и Республике Корея, до 100-150 кг в государствах бывшего СССР и Болгарии (США - 30 кг в 1993 г.).

количестве, достаточном для обеспечения населения страны в соответствие с научно-обоснованными физиологическими нормами питания с учетом, поставок по международным соглашениям. 2. Достижение мощности предприятий перерабатывающих отраслей до размеров, обеспечивающих переработку всего выращиваемого сельскохозяйственного сырья в оптимальный срок с наличием соответствующих емкостей хранения, в том числе холодильных. 3. Динамичное наращивание производства потребительской продукции пищевых отраслей в мелкой расфасовке в соответствие с требованиями рынка. 4. Все возрастающий охват пищевой промышленностью производства кулинарных изделий и полуфабрикатов как наиболее экономически выгодное, чем их изготовление в сети общественного питания или в домашнем хозяйстве. 5. Неизбежные структурные сдвиги в самой пищевой промышленности, обусловленные требованиями рынка, конкурентоспособности и современного научно-технического прогресса. 6. Выполнение международных обязательств по поставкам с учетом преимуществ участия страны в международном разделении труда.