Один из самых освежающих напитков в летний зной – квас. У него достаточно поклонников среди людей всех возрастов. Многие считают, что этот напиток исключительно полезен для здоровья и практически не имеет противопоказаний к применению.

На самом деле воздействие продукта не такое уж положительное. Употребляя его слишком часто, необходимо учитывать, чем полезен квас и не имеет ли он негативного влияния на организм. Это достаточно важный вопрос, так как многие причисляют его к ценным для здоровья продуктам, не принимая во внимание возможный вред.

История напитка

Квас – один из самых первых напитков, упоминания о котором можно встретить ещё в хрониках древнего Египта. Его описывали в своих трудах такие великие учёные античности, как Гиппократ и Геродот.

В 988 году появились первые упоминания о продукте в славянской летописи. Князь Владимир угощал своих гостей этим полюбившимся народу напитком. При этом следует отметить, что квас того времени значительно отличался от современного. Тогда это был густой тёмный напиток, крепость которого превышала градус пива. Именно этим объясняют частую замену слова «выпивать» словом «квасить», что актуально даже на современном этапе.

Со временем крепость стали уменьшать, постепенно он стал относиться к безалкогольным напиткам. Изначально квас делался из ржаного хлеба. Но с годами рецепт напитка менялся и дополнялся новыми ингредиентами. На современном этапе можно приобрести самый разный квас на основе любимых ягод, фруктов, определённого вида солода и т.д.

Многие любят готовить его самостоятельно, предпочитая быть до конца уверенными в его составе.

Сейчас ведётся много дискуссий о том, какое влияние оказывает на организм квас, а польза и вред напитка тщательно изучаются на протяжении многих лет. Тем не менее, точки зрения по поводу рациональности регулярного употребления хмельного продукта существенно различаются. С каждым днём всё больше людей убеждаются в возможности негативного воздействия кваса на организм, несмотря на всеобщую любовь к нему.

Разновидности напитка

Существует множество видов хмельного напитка. Польза кваса во многом зависит от того, из каких именно ингредиентов он приготовлен. Самые популярные напитки сделаны на основе:

• хлеба разных видов – за основу берётся ячменный либо ржаной солод, дрожжи, молочнокислые бактерии либо ржаная мука;
• мёда;
• берёзового сока;
• чайного гриба;
• свёклы;
• фруктов – способ приготовления такого кваса может быть разный: либо сначала готовят хлебный квас и потом добавляют любимые фрукты в виде варенья или сока, либо сразу делают напиток из сока или морса. Чаще всего фруктовый квас бывает со вкусом вишни, груши, яблока, лимона или клюквы.

Самый популярный вид – по-прежнему хлебный. Это классический вкус напитка, который имеет больше всего поклонников. Многие самостоятельно готовят хлебный квас, ведь польза и вред продукта уже изучены достаточно хорошо. Несмотря на почтенный возраст такого напитка, с каждым днём открываются его новые свойства. И сложно сказать, что воздействие кваса хлебного, как и любого другого, на организм действительно положительное, как было принято считать с давних времён.

Польза напитка

Справедливо будет отметить, что польза кваса действительно существует, если речь идёт о продукте, приготовленном самостоятельно. В таком случае вы, по крайней мере, можете быть уверены в натуральности используемых компонентов и отсутствии химических соединений.

Кроме того, это возможность контролировать уровень содержания сахара в напитке, что практически невозможно, когда имеется в виду магазинный продукт.

Основная польза кваса – это тонизирование организма и эффективное утоление жажды. Но если напиток сделан дома самостоятельно, можно утверждать, что он также имеет некоторое оздоравливающее действие. Он улучшает пищеварительный процесс, восстанавливает водно-солевой баланс, стимулирует кислотность желудка. Также считается, что напиток помогает эффективно избавиться от дисбактериоза и расстройств кишечника.

При этом следует учитывать, что польза домашнего кваса не настолько велика, чтобы употреблять его слишком часто. У данного напитка присутствуют не только отрицательные свойства, он имеет достаточно много противопоказаний к употреблению.

А это значит, что прежде чем пить его, следует точно узнать, не вреден ли квас именно для вас, исходя из своих индивидуальных особенностей организма.

Вред продукта

Как любой продукт, квас имеет негативные свойства, что ограничивает его употребление для людей с определёнными заболеваниями. Так, нельзя пить данный напиток тем категориям лиц, которые страдают от:

• цирроза печени;
• целиакии;
• повышенной кислотности желудка;
• наличия камней в почках и/или желчном пузыре;
• любых заболеваний таких органов, как печень или желчный пузырь;
• язвы и/или гастрита (даже при хронической форме болезни);
• любых проблем с желудочно-кишечным трактом;
• аллергических реакций на такие продукты, как дрожжи, злаки, алкоголь;
• повышенного либо пониженного артериального давления.

Также квас строго противопоказан при онкологических заболеваниях, в период вынашивания ребёнка и грудного вскармливания. Ещё напиток не рекомендуется давать детям до 7 лет.

Такое количество ограничений показывает, что вред кваса может быть достаточно сильным, а его польза заметно преувеличена.

Ведь такой ценный продукт, каким считают напиток, вряд ли запрещали бы детям, а также беременным и кормящим женщинам при условии действительного отсутствия негативного влияния на организм. Конечно, уровень отрицательного воздействия в первую очередь зависит от количества употребляемого.

Если пить его каждый день, заметное ухудшение состояния здоровья наступит достаточно быстро. Но даже нечастое его употребление может вскоре негативно сказаться при наличии определённых заболеваний. Кроме того, не стоит забывать, что даже домашний квас содержит долю алкоголя, из-за чего нельзя садиться за руль сразу после его употребления. Да и о вреде лишних градусов сказано столько, что вряд ли кто-то ещё не знает об этом.

Напиток и правильное питание

Несмотря на пользу, приписываемую данному напитку, увлекаться им всё же не стоит. Особенно это касается тех, кто стремится придерживаться здорового образа жизни. Объясняется это в первую очередь тем, что квас не относится к продуктам растительного происхождения. В любом виде напитка содержатся дрожжи, а их негативное влияние на организм очевидно:

• именно благодаря их содержанию квас начинает бродить, а этот процесс зачастую сопровождается гниением, что становится отличной средой для размножения вредных бактерий; проникая в кровь, они наносят существенный вред здоровью;
• дрожжи также мешают выводу токсинов из организма, ухудшают работу кишечника;
• вызывают интоксикацию, образуют песок и камни во внутренних органах, человек зачастую страдает от запоров.

Кроме того, в продукте содержится спирт. Хотя его количество минимально, напиток всё равно является слабоалкогольным. А здоровое питание категорически не допускает употребление алкоголя. Поэтому, даже если квас сделан на основе таких полезных продуктов, как мёд, свёкла или берёзовый сок, это не является гарантией отсутствия негативных последствий.

Немаловажным аргументом против употребления напитка является высокое содержание сахара. А его чрезмерное употребление имеет крайне негативное влияние на организм:

• вызывает жировые отложения, откладываясь в печени – именно поэтому квас противопоказан при любых проблемах с данным органом;
• способствует возникновению ложного чувства голода, что приводит к перееданию;
• ускоряет старение клеток;
• вызывает привыкание;
• выводит из организма витамины группы В, которые отвечают за правильный процесс пищеварения, а также кальций;
• оказывает негативное воздействие на сердце, зачастую приводя к достаточно серьёзным проблемам со здоровьем.

И, наконец, самая веская причина для отказа от продуктов с повышенным содержанием сахара, в том числе и от описываемого напитка, – стремительное снижение иммунитета. Таким образом, вреда от кваса может быть значительно больше, чем пользы. Поэтому увлекаться данным напитком не рекомендуется.

Имеет большое значение, как приготовлен квас. Если, делая его в домашних условиях, можно быть уверенным в его составе, то вопрос о качестве магазинного продукта стоит крайне остро. Связано это с тем, что квас, произведённый для продажи, как правило, содержит очень большой процент сахара и искусственных консервантов.

Кроме того, нет гарантий в качественности обработки продукта. Это касается как напитка в бутылках, так и того, что продаётся из специальных бочек. Бытует мнение, что такой квас более полезен, однако вопрос его обработки также остаётся под сомнением. Не факт, что бочки очищаются и дезинфицируются должным образом.

Таким образом, польза, приписываемая хмельному напитку, сильно преувеличена. А вред, который он может нанести организму, достаточно серьёзен. И забывать о нём не следует!

Конечно, каждый самостоятельно определяет для себя, каковы польза и вред, а кваса каждый в итоге пьёт столько, сколько считает нужным.

Однако всё же стоит учитывать все ограничения, которые запрещают его распитие, а также помнить, что квас не входит в меню правильного питания. Поэтому, если вы хотите начать вести здоровый образ жизни, желательно полностью исключить из рациона употребление продукта или хотя бы свести его к минимуму.

Считается, что квас – старинный русский напиток. Но о напитках, соединяющих в себе свойства пива и кваса, писали ещё древние эллины Гиппократ и Геродот. Подобные напитки из фруктов были известны и в Древней Месопотамии.

Традиция изготовления этого национального напитка уходит своими корнями в века. Что это за напиток, не утративший своей популярности на протяжении тысячелетий? Как употребление кваса влияет на организм человека?

1. Хлебный.
2. Сахарный.
3. Солодовый.
4. Молочный.
5. Медовый.
6. Фруктовый.
7. Ягодный.
8. Мятный.
9. Суточный.
10. Окрошечный.
11. Свекольный.

Самый популярный и широко распространённый хлебный квас содержит в себе:

• Вода.
• Дрожжи.
• Углеводы.
• Органические кислоты.
• Минералы: магний, кальций, фосфор.
• Моно- и дисахариды.
• Алкоголь.
• Органические кислоты.
• Антиоксиданты:
• Крахмал.
• Зола.
• Белки.
• Пищевые волокна.
• Аминокислоты.
• Витамины: В 1 , В 2, Е, РР.

При довольно низкой калорийности напитка (не более 27 Ккал на 100 г ), он хорошо утоляет не только жажду, но и голод. В тяжёлые, голодные годы этот напиток спасал людей от истощения.

Квас: удовольствие или польза?

Наверное, мало кто в летний зной откажется от стакана приятного, освежающего и хорошо утоляющего жажду напитка. Однако, квас, изготовленный при помощи углекислого газа и вкусовых добавок, вряд ли принесёт пользу потребителю.

По-настоящему полезным квасом может быть только домашний, изготовленный из натуральных продуктов. Основными компонентами, в зависимости от рецепта, могут быть:

• Солод (ржаной, овсяный, пшеничный).
• Ржаные хлеб или сухари.
• Изюм.
• Сахар.

Домашний хлебный квас, благодаря своему натуральному составу, по полезному воздействию на организм, можно сравнить только с пользой кисломолочных продуктов. Благодаря своему составу, хлебный напиток оказывает воистину чудодейственное влияние:

• Препятствует возникновению авитаминоза и цинги.
• Укрепляет организм, повышает тонус.
• Стимулирует процесс пищеварения.
• Подавляет развитие патогенных микроорганизмов.
• Нормализирует микрофлору кишечника.
• Избавляет от изжоги и метеоризма.
• Укрепляет нервную систему.
• Препятствует возникновению бессонницы, депрессии и неврозов.
• Повышает физическую выносливость, улучшает настроение.
• Благотворно влияем на зрительный нерв, положительно влияет на больных катарактой и глаукомой.
• Очищает и укрепляет кровеносные сосуды, улучшает химический состав крови
• Предупреждает возникновение кариеса, укрепляет зубную эмаль.
• Облегчает течение болезни верхних дыхательных путей и носоглотки.
• Способствует выздоровлению при простуде и гриппе в качестве дополнительной терапии.
• Укрепляет миокард и служит профилактикой возникновения ишемической болезни сердца и атеросклероза.
• Выводит соли тяжёлых металлов, шлаки и токсины.
• Укрепляет кости.
• Улучшает аппетит.
• Снижает уровень сахара и холестерина в крови.

С рецептом обычного хлебного кваса знакома, вероятно, каждая хозяйка. Однако, самым изысканным во все времена считался рецепт этого напитка, приготовленного на основе натурального пчелиного мёда.

Оригинальный и простой в приготовлении рецепт может пополнить копилку рецептов любителей этого продукта.

Медовый (медвяный) квас «Ядрёный»

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

1. Вода – 4 литра.
2. Сухой ржаной хлеб (сухари) – 1 буханка (700-800 г).
3. Спиртовые дрожжи – 50 г.
4. Хрен столовый измельчённый ½ стакана.
5. Мёд натуральный пчелиный – 1 стакан.

Для начала нужно закипятить 4 литра воды и залить ею сухари (или измельчённый сухой хлеб). Оставить закваску в тёплом месте на 3-5 часов. Затем добавить в неё дрожжи и оставить бродить ещё на 5-6 часов.

После того, как сусло забродит, его нужно будет процедить, и добавить в него мёд и хрен. Всё тщательно перемешать и разлить по бутылкам, добавив в каждую по несколько изюминок. Через 2-3 часа будет готов оригинальный квас, который с давних пор называли медвяным.

Возможный вред. Альтернативный вариант

Квас, вкусный и целебный, однако, полезен далеко не всем. Этот чудесный напиток противопоказан при следующих условиях:

• Гастрит.
• Повышенная кислотность желудка.
• Повышенное артериальное давление.
• Беременность и период кормления грудью.
• Цирроз печени.

Учитывая противопоказания, людям, страдающим гипертонией и нарушениями печени, можно порекомендовать употребление свекольного кваса, как альтернативу хлебному варианту.

Рецепт свекольного кваса

Для приготовления этого напитка понадобится:

1. Тёплая или охлаждённая кипячёная вода – 2 литра.
2. Свёкла – 0,5 кг.
3. Сахар – 4 столовые ложки.

Вымытую и порезанную мелко (или натёртую на тёрке) свёклу помещают в трёхлитровую банку. Содержимое заливают двумя литрами тёплой кипячёной воды, в которой уже растворён сахар.

Посуда с закваской ставится в тёплое место. Содержимое банки периодически помешивается ложкой. Для ускорения процесса брожения, вместо сахара можно использовать натуральный мёд в количестве двух столовых ложек. Или заменить «ускоритель» горстью изюма.

Такой квас созревает от 3 до 5 дней . Тем, кто намерен использовать этот напиток для чистки печени, может для достижения хорошего эффекта добавить в него 2 головки измельчённого чеснока.

Этот вид напитка приводит в норму артериальное давление, чистит печень и почки. Повышает сопротивляемость организма инфекциям и патологическим микроорганизмам.

Кроме того, он полезен лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и анемией. Разумеется, этот продукт можно пить тем, у кого нет иных противопоказаний.

Вывод

«Русский квас много народу спас» - так отзывается русская народная поговорка о всенародно любимом напитке. Он и вправду мало кого оставляет равнодушным.

Но, для того, чтобы удовольствие от выпитого стакана кваса не обернулось неприятными ощущениями, необходимо знать меру. А людям, страдающим хроническими заболеваниями внутренних органов, следует проконсультироваться у специалиста.

Трудно переоценить значение жидкости для организма. А если эта жидкость богата полезными компонентами, способна улучшить протекание физиологических процессов, стимулировать иммунитет, ее значение возрастает в несколько раз. Однако польза и вред кваса могут пересекаться в зависимости от имеющихся индивидуальных особенностей каждого организма.

Что это за напиток

Настоящий квас – полезный напиток, который, несмотря на свою давнюю историю, должен отвечать определенным требованиям. Согласно требованиям ГОСТа, технология приготовления напитка основывается на процессах брожения сусла, а присутствие в напитке алкоголя нормируется уровнем 1,2%. Выпускаемые сегодня напитки с крепостью, превышающей этот показатель, по правилам подлежат изменению классического наименования.

Полезные свойства кваса формируются благодаря естественным процессам приготовления солода, а впоследствии — сусла.

Получается солод путем смачивания и проращивания злаков, в частности ячменя. Применяется также рожь, пшеница, тритикале, зерна кукурузы. Ферменты, образующиеся при проращивании злаков, – одни из ценных питательных компонентов напитков, приготовленных на основе солода.

Из солода и муки варят сусло – непосредственного участника квасоварения.

Такие классические рецепты используются для производства традиционного славянского напитка. Сегодня существуют технологии приготовления полезного кваса из ржаных , в которые для запаха могут добавляться пахучие травы, мед, сырье из свеклы, некоторых ягод, фруктов. Это позволяет использовать квас для приготовления полезных первых холодных блюд.

Химический состав и калорийность кваса

Этапы приготовления полезного кваса подразумевают множество химических реакций, в ходе которых получаются биологически ценные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности.

Кроме органолептических свойств, удельного веса, важен химический состав:

• свободная углекислота;
• общее количество кислот;
• наличие летучих кислот;
• содержание спирта;
• пищевые волокна;
• ниацин (витамин РР и В3);
• количество золы, белковых тел;
• сахара (моно- и диуглеводы);
• экстракт.

Калорийность напитка составляет 27 ккал.

Чем полезен квас

Польза домашнего кваса не только в отличном утолении жажды. Напиток благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, уменьшает проницаемость кровеносных сосудов, стабилизирует обменные процессы. Наличие аминокислот и ферментов обуславливает его антибактериальное действие.

Внимание! Позитивно влияют дрожжевые грибы на деятельность мочеполовой системы.

Полезны витамины группы В. Они участвуют в укреплении нервной системы, помогают справиться с депрессией. Напиток полезен для мозгового кровообращения и нормализации зрения. Рекомендуется больным с атрофическими изменениями мозговых нервов, например, глазного.

Полезные химические элементы, входящие в состав жидкого продукта брожения (медь, железо, марганец и фосфор), способны оздоровить органы и системы, дать человеку заряд бодрости, улучшить настроение, успокоить нервную систему.

Убивая патогенные микробы в желудочно-кишечном тракте, квас улучшает пищеварение, способствует перистальтике, нормализует полезную микрофлору.

Наличие витамина С позволяет использовать напиток для профилактики авитаминозов, лечения цинги, укрепления иммунитета. Полезный квас способствует росту и развитию организма.

Польза кваса для женщин

На женский организм природа возложила ответственную и сложную функцию по вынашиванию и воспроизведению потомства. Чтобы женщина смогла родить здорового ребенка, полезно пить квас – источник биологически ценных и полезных веществ, участник обменных процессов.

Наличие кальция позволит укрепить ногти, кости и зубы. Витамин В стимулирует мозговую деятельность. Нормализация обмена веществ позволит придерживаться желаемого веса, а энергетическая активность — бороться с повышенной утомляемостью, быть всегда «в форме».

Набор входящих в состав напитка микроэлементов благотворно влияет на функционирование мочеполовой системы, способствует нормализации желчеобразования, препятствует образованию камней в почках, желчном пузыре. Витамин С укрепляет иммунитет, помогает женщине справиться с болезнями.

Употребляя полезный квас в разумных количествах, женщина имеет позитивный настрой, лучше противостоит стрессовым ситуациям.

Польза кваса для мужчин

Мужской организм для сохранения своего здоровья также нуждается в таких помощниках, как квас (при условии, что он натуральный). Обогащая мышцы молочной кислотой, он снабжает необходимой энергией, повышает работоспособность.

Имеются и сведения относительно укрепления «мужской силы». В этом заслуга витаминов группы В — стимуляторов выработки тестостерона.

Активирует полезный квас защитные свойства мужского организма. Это профилактика заболеваемости вирусными инфекциями в сезон эпидемий и энергетическая подзарядка в момент усталости.

Присутствующие химические элементы — селен и цинк — помогают мужчине бороться с выпадением волос, избавляться от «вредного холестерина», управлять своими эмоциями во время активной деятельности.

Польза кваса при похудении

Полезный квас – надежный помощник для нормализации веса. С одной стороны, он не является высококалорийным продуктом. Его энергетическая ценность измеряется в пределах 27-30 ккал.

С другой — нормализуя обмен веществ и активно стимулируя процессы выведения шлаков и токсинов из организма, он борется с застойными процессами, способствует обновлению тканей, уменьшению веса.

Слабый мочегонный эффект поможет избавиться от излишней жидкости, а содержащиеся полезные пищевые волокна наладят перистальтику. Выпивая стакан такой животворной жидкости, человек испытывает желание совершать активные действия, что, в свою очередь, ведет к расходу накопившейся в виде жировых отложений энергии.

Можно ли беременным пить квас

Беременные женщины, употребляя продукты, приготовленные на основе процессов брожения, могут принести своему организму как пользу, так и вред.

Так, при наличии заболеваний слизистой желудочно-кишечного тракта могут обостриться гастриты, язвы, панкреатиты и прочие воспаления. Усиление кислотности желудочного содержимого повлечет развитие изжоги, чувства распирания в брюшной полости.

Не следует забывать и о возможных процессах брожения в желудке и кишечнике.

Если в организме беременной отмечается склонность к образованию отеков, употребление лишнего количества жидкости также не показано.

Важно! Рассматривать ненатуральный квас с позиции его пользы вообще нецелесообразно. Кроме того, это опасно для здоровья будущих мамы и малыша.

Можно ли давать квас детям

Противопоказаний для употребления здоровыми детьми натурального полезного кваса нет, однако не стоит забывать, что незначительное количество алкоголя в нем содержится. С какого возраста можно давать квас ребенку? Безусловно, с 5 лет. Однако если есть хронические заболевания, нужно посоветоваться с доктором.

Применение кваса в народной медицине

Основываясь на биохимических свойствах, многие рецепты народной медицины включают квас в свой состав:

1. Компрессы из чуть подогретого напитка полезны при угревой сыпи, геморрое, гнойничковых заболеваниях бактериальной природы.
2. Стакан полезного напитка за полчаса до еды рекомендуется выпивать трижды в день при бронхолегочных патологиях, заболеваниях мочевыделительной системы.
3. 200 мл прохладного напитка натощак полезны при проблемах со зрением, а также атеросклеротических явлениях в сосудах и тромбофлебите.
4. Если беспокоят боли в позвоночнике, на основе полезного кваса можно приготовить следующий компресс: смешать его с 100 г вина (лучше – красного), двумя ложками растительного масла и яблочного уксуса. Замесить с мукой до мягкого состояния и прикладывать к больному месту.
5. Для лечения эндокринных проблем: в ходе приготовления кваса к сухарям добавить 2-3 каштана. Настоять и принимать напиток по стакану трижды в день.

Важно! Пользоваться такими рецептами следует после согласования с доктором.

Применение кваса в косметологии

Отмечается польза от применения кваса в уходе за своей внешностью. Плюсом к улучшению состояния волос, ногтей и кожи путем оздоровления изнутри являются различные маски, втирания, бальзамы, тоники, приготовленные с его использованием.

Для кожи лица

Свежеприготовленный квас можно просто втирать в кожу при:

• веснушках и поверхностных пигментных пятнах;
• дряблости дермы, ослаблении упругости;
• многочисленных мелких морщинах.

После применения курса таких протираний кожа становится бархатистой, свежей, здоровой. Улучшается ее цвет и структура.

Для приготовления полезных масок можно дополнительно использовать мед, желток либо белок яйца (в зависимости от типа кожи).

Для волос

С помощью кваса можно с успехом бороться против:

• выпадения волос;
• перхоти;
• нарушения структуры волос (например, при окрашивании).

При его втирании в кожу головы укрепляются волосяные луковицы, снимается раздражение с кожи, уходит перхоть и зуд.

Маску для волос можно приготовить из 50 мл кваса, 2 столовых ложек майонеза и нескольких капель сока лимона. Наложить маску на 20 минут, укутать, после чего смыть теплой водой.

Можно ли пить квас за рулем

Собираясь сесть за руль, лучше полезный напиток не употреблять, поскольку даже тех 1,2% алкоголя хватит инспектору ГИБДД, чтобы уличить водителя в употреблении спиртного.

Полезен ли магазинный квас

Польза покупного кваса может расцениваться двояко. Если производитель соблюдает классические технологии его приготовления, такой напиток обладает полезными питательными свойствами и биологической активностью.

Внимание! Когда задачей ставится увеличение сроков его годности, добавление консервантов ухудшает первоначальные характеристики и делает продукт просто вкусной жидкостью, но не полезной.

Напиток, реализуемый в бутылках, во избежание ранней порчи пастеризуется. Срок его реализации составляет 17-21 день, а при холодной стерилизации — от 10 до 30 суток. Пастеризация и стерилизация обеспечивают микробиологическую безопасность напитка, но разрушают ряд полезных компонентов.

Польза разливного кваса может быть большей, поскольку содержащийся в цистернах напиток не предназначен для длительного хранения. Его реализация должна проводиться в течение двух суток и не более.

Такой способ хранения готового напитка имеет свои минусы. Слизеобразующие бактерии, развивающиеся на внутренней поверхности бочки, шлангов, кранов, делают квас высоковязким, придают ему плотную нетипичную консистенцию. Пить его нельзя.

Кроме этого, происходит скисание по причине появления уксусно-кислых бактерий. Устранить последствия естественной порчи можно применением специальных дезинфицирующих средств.

Польза хлебного кваса

Среди разновидностей полезного продукта можно встретить плодово-ягодные, свекольные, овсяные напитки, однако традиционным является именно хлебное происхождение.

Это один из самых полезных вариантов такого напитка — источник ферментов, витаминов и микроэлементов. Содержит пищевые волокна и сахара. Напиток богат белковыми телами и свободной углекислотой.

Рецепты домашнего хлебного кваса

Любая хозяйка имеет рецепт приготовления вкусного и полезного домашнего кваса. Это может быть дрожжевой, бездрожжевой, фруктовый, ржаной, овощной вариант, который готовится в зависимости от личных предпочтений.

Классический рецепт кваса без дрожжей

Алгоритм приготовления:

1. Хлеб порезать на ломтики (не толще 2-4 см).
2. Подсушить в духовке.
3. Сухари сложить в емкость и залить кипятком.
4. Добавить 50 г сахара.
5. В приготовленное и охлажденное до комнатной температуры сусло добавить изюм и дать настояться сутки.
6. После фильтровки можно употреблять квас.

Квас на дрожжах

Как приготовить полезный напиток:

1. Полстакана сахара греть на сильном огне до его полной карамелизации.
2. Вылить в приготовленную воду и перемешать.
3. 25 г свежих дрожжей растворить в воде, добавить сахар и дать распуститься, после чего добавить муку. Это опара, которую следует подержать в теплом месте один час.
4. Опару следует соединить с порезанным хлебом либо сухарями, заранее помещенными в трехлитровую банку с водой, дать постоять 10 часов.
5. Отжать густой осадок и слить напиток в емкости для хранения.

Квас из ржаного хлеба

Можно готовить полезный напиток в домашних условиях и без опары. Для этого можно купить готовую квасовую сухую смесь и проделать следующие шаги:

1. Булку ржаного хлеба разрезать на кусочки и сложить их в 3-литровую банку (заполнить не более трети).
2. Высыпать пачку сухой смеси и 2-3 ложки сахара, залить водой.
3. Накрыть марлей и оставить напиток на 24-48 часов.
4. По мере готовности полезного напитка для придания пикантного вкуса газировки добавить несколько изюминок.

Квас из сухарей

Предыдущий рецепт полезного кваса можно использовать для приготовления напитка из сухарей – заранее высушенных кусочков ржаного хлеба.

Полезный квас из сухарей готовят с добавлением опары. Для этого:

1. Высыпать в 0,5-литровую банку сухари, добавить 1 столовую ложку сахара и залить кипятком. Когда содержимое остынет, добавить сухие дрожжи и тщательно размешать. Оставить закваску в покое на 3 дня.
2. Вылить закваску в трехлитровую банку, на треть заполнить сухарями, заранее приготовленными из ржаного хлеба. Добавить сахар по вкусу, оставить полезный напиток на сутки.

Противопоказания и вред кваса

При всей пользе напитка негативные последствия от его употребления существуют. Не стоит им увлекаться людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Продукты брожения запускают дополнительные механизмы его выработки, в результате чего на слизистую оказывается «обжигающее» воздействие. В результате могут обостряться гастриты, создаваться предпосылки для язвенной болезни.

Окажет больше вреда, чем пользы квас больным мочекаменной болезнью, а также страдающим циррозом печени.

Особенно много вреда от употребления ненатурального напитка, для придания вкуса и запаха которому используются искусственные ароматизаторы, добавки и консерванты. Такой напиток – потенциальная причина аллергий, заболеваний кишечника, отравлений и интоксикаций.

Заключение

Польза и вред кваса идут практически «рука об руку». Имея заболевания внутренних органов, лучше получить консультацию врача о целесообразности употребления напитка. Для тех же, кому такой полезный напиток показан, это настоящий источник здоровья, заряда бодрости, позитива.

Была ли Вам данная статья полезной?

Российская система качества проверила 30 популярных торговых марок кваса стоимостью от 27 до 75 рублей.

Газировка с привкусом

Эксперты старались выбирать отечественную продукцию: почти все исследованные товары были произведены на территории России - в Брянской, Владимирской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Тверской, Ульяновской областях, в Чувашии, в Ставропольском крае, а также в Москве и Санкт-Петербурге. Исключение - один квас белорусского производства. Все испытуемые (полный перечень марок - в таблице) подверглись изучению по 26 параметрам качества и безопасности.
«Классический квас - это сусло (солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии, - говорит зам­руководителя Роскачест­ва Мария Сапунцова. - По ГОСТу допускается добавление лимонной или молочной кислоты. А вот если в состав кваса входят подсластители, ароматизаторы и другие дополнительные ингре­диенты, то вряд ли его можно назвать натуральным напитком. Кроме того, важно понимать, каким образом получен квас: путём естест­венного брожения или методом купажирования - то есть смешиванием ингредиентов. Тогда под названием «Квас» может продаваться и газированный напиток со вкусом кваса. Это не нарушение законодательства - такие напитки, как правило, произведены по ТУ.
Так, треть исследованных образцов были либо приготовлены путём не натурального брожения, а с помощью искусст­венной газации и методом купажирования, либо содержали искусственные добавки. Из-за этого они не могут удовлетворить повышенные требования (последние две графы таблицы).

Вместо кваса вода

Одними из важнейших показателей качества кваса являются доля органических кислот и концентрация летучих компонентов. И то и другое вырабатывается в процессе брожения кваса. «Когда дрожжи начинают бродить, выделяются продукты метаболизма, в том числе и органические кислоты, и летучие компоненты. А если производитель просто взял ингредиенты и смешал их, никаких органических кислот и летучих компонентов в изготовленном продукте не будет», - поясняет замгендиректора Национального союза производителей пива и напитков Валерия Исаева.
По результатам испытаний не характерный для кваса состав летучих компонентов имеют образцы «Иванов Квас», «Останкин­ский завод напитков», «Хлебный край», а также «Эко Квас». Это не является нарушением, так как данные показатели не регламентируются обязательными нормами. Но с точки зрения потребителя назвать эти напитки классическим натуральным квасом нельзя.

Забродившая плесень

В восьми образцах выявлены сахарозаменители и подсластители, но их наличие производители указали на этикетке. А вот производитель образца торговой марки «Эко Квас» скрыл факт наличия сахарозаменяющих веществ в составе и тем самым ввёл потребителя в заблуждение.
В трёх случаях выявлено несоответствие кваса по микробиологическим показателям: в образцах «Аппетитно Круглый Год», «Букет Чувашии» и «Суздальские напитки» было обнаружено превышение обязательных норм по содержанию дрожжей и плесени. «Возможно, на производстве не соблюдались элементарные санитарно-эпидемиологические нормы», - уверена Валерия Исаева.

И немного алкоголя

В ходе исследования изучалось и содержание спирта. «Квас никогда не был алкогольным напитком - в нём содержится не более 1 градуса. Если квас готовить правильно, то кисломолочное брожение останавливает спиртовое брожение», - говорит историк русской кухни Павел Сюткин.
В результате экспертизы был найден один образец с повышенным содержанием спирта (1,5 %) - «Аппетитно Круглый Год».
«Превышение по количеству спирта говорит о нарушении технологического процесса: были созданы условия, в которых дрожжи бродили дольше, чем положено. Ну а если спирта очень мало или нет вообще, то, скорее всего, брожение не происходило вовсе, а продукт создан методом купажирования. Перед нами вновь не квас, а газированный напиток», - отмечает В. Исаева. Интересно, что в ходе исследования был выявлен образец «безалкогольного» кваса (ОАО «Останкинский завод напитков»), который не содержал спирта и был сделан по ГОСТу на газированные напитки, что в очередной раз подтверждает отсутствие чёткого разделения понятий «квас» и «газировка» в России.

Этот напиток испокон веков считается исконно русским. У него потрясающий вкус, кисло-сладкое послевкусие, пьянящий аромат и консистенция. Мы утоляем им жажду, освежаемся. Речь идет об известном всем напитке - это квас. Его мы по достоинству можем считать собственным, русским достоянием. Помимо того, что он утоляет жажду, он обладает массой полезных качеств и свойств. Поговорим – какова польза и вред от кваса, можно ли его употреблять женщинам, с какого возраста дается детям. И еще, каковы позитивные качества напитка для мужского здоровья и почему с древнейших времен его называют напитком здоровья и долголетия.

История кваса

Относящийся к числу полезных и питательных продуктов, квас был известен еще в Древнем Египте. Примерно в 6 веке до нашей эры египтяне готовили напиток, по вкусу напоминающий изучаемый нами квас. И уже тогда люди поняли, что после потребления перебродившей жидкости улучшалось состояние здоровья. Но настоящий квас на самом деле только изготавливали жители Древней Руси. Существуют источники, по которым становится понятно, что напиток готовили и пили повсеместно. И не было нормального дома, в котором утром, днем и вечером не потребляли бы вкусное снадобье. Готовили напиток, как бедные, так и богатые россияне. Более того, именно квас символизировал собой то, что в этом доме живут трудолюбивые и благополучные люди.

Напиток поднимал на ноги после тяжелых болезней, спасал от усталости на пахоте и при косьбе, его пили, когда заготавливали дрова, на сборке урожая.

Мы с детских лет слышим о нем при чтении народных сказок, повестей, романов и рассказов от великих русских писателей. Напиток был столь популярен, что была специальная для этого профессия – квасник. Настолько отдавалось большое значение продукту, и каждый стремился употреблять только правильно приготовленный и качественный квас.

На сегодняшний день существует яблочный, белый, душистый, окрошечный, мятный, густой, сладкий, суточный квас и другие. На его основе готовили различные блюда – окрошки летние, зимние, ботвинники. Даже есть отличный рецепт ухи из стерляди, в которую добавляют не только квас, но также лимон, гвоздику, перец, лук. Кулебяку, блины, тушеные овощи и пироги всегда дополняли чашкой кваса.

Легенда, похожая на правду

Кто-то хотя бы раз задумался о том, почему наш язык отличается от большинства чистотой произношения? Согласно некоторым исследованиям, причиной тому употребление особых видов напитков и продуктов. Важными составляющими русской кухни уже давно являются квашеные огурцы, капуста, а также мед и квас. Квашенья и квас имеют в своем составе антиоксиданты и большое количество витамина, а также другие элементы, легко усваиваемые нашим организмом за счет ферментации. Благодаря этому мы, в отличие от французов, англичан не теряли свои зубы, и наше произношение оставалось в чистоте и сохранности.

Что такое настоящий квас

Сразу стоит отметить, что данный продукт получается за счет недоброжения, то есть не полного молочного брожения и спиртового. Его относят к ряду безалкогольных средств, но в нем все же есть малый процент спирта – примерно 1,2%. Именно по этой причине иностранные компании, в которых действует судейская комиссия из дегустаторов, отнесла напиток к пиву.

Существует три категории кваса – хлебный, ягодный и фруктовый. В составе первого присутствуют корочки хлеба (черного), а ягодный и фруктовый готовятся на соответствующей основе и добавления сока, спелых плодов.

Химический состав кваса

Правильно приготовленный напиток обладает освежающим вкусом и ароматом, имеет немалую энергетическую ценность, быстро утоляет жажду. Углекислоты помогают быстро перевариться пище, способствуют её усвоению. В 100 грамма продукта всего 27 килокалорий, что делает продукт диетическим.

Научная классификация – местное, историческое русское пиво. Он представляет собой национальное достояние. В его состав входит:

• вещества, изначально содержащиеся в цельных зернах: минералы, витамины, сахариды и полисахариды, белки и т.д;
• 8 видов незаменимых для организма аминокислот – лейцин, фенилалалин, треонин, лизин, триптозан, валин, метионин, триптофан;
• продукты, сформированные реакцией белков и аминокислот, меланоидин, придающий напитку темный цвет;
• микроэлементы и минералы: кальций, фосфор, цинк, медь, железа, марганец, молибден и др;
• в продукте содержится витамин А, Е, С, D, Н, РР;
• молочная фитиновая кислота, углекислоты.

Важно: при изготовлении напитка происходит разрушение ингибиторов, которые не позволяют образовываться ценным ферментам. Данный факт помогает лучше усваиваться витаминам и другим элементам.

Лечебные качества напитка

Приготовленный только из натуральных ингредиентов квас представляет собой не только вкусный, но и целебный в буквальном смысле слова напиток. Его можно включать в рацион, как для лечения, так и профилактики различных заболеваний и его нужно потреблять при следующих состояниях:

1. Авитаминоз. Богатый состав позволяет легко перенести межсезонье, когда возникает дефицит витаминов, микро и макроэлементов.
2. Вещества регулируют деятельность пищеварительного тракта, не позволяют развиваться и накапливаться вредоносным, гнилостным бактериями.
3. Кислоты, калий, магний способствуют нормализации деятельности сердца и являются профилактикой инсульта, инфаркта.
4. Кислоты и микроэлементы снижают уровень вредного холестерина, чем предупреждают формирование бляшек и тромбоза.
5. Микроорганизмы, образующие в квасе способствуют нормальному пищеварению, устраняют дисбактериоз.
6. Потребление кваса перед едой предохраняет от гастрита, язвенных болезней, улучшают состояние гипертоников.
7. Квас имеет в своем составе калий и магний, эти вещества нормализуют сон, избавляют от бессонницы, успокаивают нервную систему.
8. Напиток полезен для лиц с повышенной кислотностью и тех, кто страдает депрессиями, частыми стрессами.
9. Компоненты выводят из организма токсины, шлаки и продукты распада омертвевших клеток.
10. Напиток отлично укрепляет зубную эмаль, повышает трудоспособность человека.
11. Отвар ржаных колосков еще в древней Руси применялся для избавления от заболеваний дыхательных путей в качестве эффективного отхаркивающего. Поэтому квас, содержащий в себе солод ячменя, применяли очень часто. Также продукт помогал избавиться от геморроя, недугов ЖКТ, при проблемах с почками, мочеполовыми путями, воспалительных процессах кожи.
12. Дрожжи, образованные в квасе – это одноклеточные частицы, в которых нет хлорофилла. Это отличный способ регулировать сахар при диабете, нормализовать состояние при токсическом зобе, проблемах с деятельностью поджелудочной железы.
13. Напиток рекомендуют потреблять при заболеваниях печени в качестве очищающего продукта.
14. Витамины и микроэлементы способствуют заживлению гнойных процессов в легких и трахеях, в бронхах.
15. Регулярное потребление лечит фурункулы и гнойничковые прыщи.
16. Витамин С, РР тормозят развитие атрофии нерва глаза, ретините пигментном.
17. По своему составу напиток схож с кисломолочными продуктами и им можно заменить полноценное питание.
18. За счет содержания антиоксидантов и витаминов квас издревле применяли для лечения цинги и восстановления после болезней, при истощении.
19. Квас отлично утоляет жажду и стимулирует активность человека, помогает легко переварить мучные изделия, жирную пищу, мясные блюда, нормализует солевой и водный баланс.
20. Употребление напитка на голодный желудок способствует выделению желудочного сока и повышает аппетит.
21. Рекомендуется включить в рацион лицам, с нарушением кровоснабжения мозга.

Полезные свойства свекольного кваса

Данный тип напитка также пользуется популярностью среди населения и обладает массой ценных достоинств. Его эффективность доказана многими, кто сумел с его помощью сбросить лишние килограммы за короткий отрезок времени. Причем это произошло без всякого вреда для здоровья организма в целом. Продукт полезен при:

1. В составе свекольного напитка присутствует йод, хлорофилл, витамины РР, С, В, А, железо, медь, каротин.
2. Малокровии - содержащиеся в нем каротиноиды повышают уровень гемоглобина.
3. Очищает сосуды от бляшек и снижает уровень вредного холестерина.

Колоссальное количество антиоксидантов благотворно влияет на весь организм в целом, а также эффективно препятствует развитию онкологических, воспалительных процессов.

Квас – одно из лучших «оружий» в борьбе с алкоголизмом. Благодаря небольшому проценту спирта, его употребляют, чтобы организм мог без стресса пережить отказ от спиртных напитков. Таким образом, снижается тяга и эффективней лечится зависимость.

Можно ли пить квас беременным

Трудно удержаться от стакана кваса в жаркую и знойную погоду. Беременные дамочки не являются исключением и больше других нуждаются в охлаждении своего тела. Помимо водички, компотов и киселей очень хочется кваску. Но сердобольные будущие мамочки с осторожностью смотрят на полезный и вкусный напиток – а можно ли беременным пить квас? Не опасен ли целебный нектар для малыша в утробе? Рассмотрим внимательно мифы и истинное положение дел и определимся, пить или не пить.

Напиток вредит женскому здоровью.

Все что употребляется в больших количествах, неадекватных дозах может привести к негативным последствиям. Если пить квас в небольших дозах и не очень часто в «интересном» положении, то все будет в порядке. Более того, следование правилам позволит организму получить ценные микроэлементы, витамины и минералы. А количество алкоголя настолько мало, что невозможно таким количеством нанести урон, как матери, так и младенцу.

Важно: продукт, изготовленный на предприятиях, может содержать в себе химические вещества. Поэтому лучше употреблять домашний квас, приготовленный с соблюдением норм гигиены и рецептуры.

Не имеет значения, где купил квас.

Если вы думаете, что продут можно купить на любом углу и получить удовольствие – то глубоко ошибаетесь. Да, продаваемые из бочек и в стационарных точках напиток куда лучше по составу магазинного продукта. Но есть несколько правил, благодаря которым будет минимизирован риск приобретения бракованного напитка:

1. Неприятный запах, странный мутный или неестественный цвет – не покупать.
2. При разливе не соблюдаются нормы санитарии и гигиены.
3. Продукт реализуется в пластиковой бутылке.
4. Чрезмерно яркий вкус – горьковатый, сладкий.
5. В приобретенном напитке содержится большое количество консервантов.

Важно: беременной женщине можно изредка потреблять квас, в качестве и свежести которого она абсолютно уверена.

Регулярное потребление кваса добавляет лишние килограммы.

Нельзя сказать, что дрожжи представляют собой бомбу из калорий. Да, они участвуют в пищеварении, повышают аппетит, с которым можно бороться различными методами. Чтобы не покуситься на свою фигуру – пейте квас в меру и перекусывайте легкими фруктами, овощами.

Важно: напиток обладает мягким слабительным свойством и предотвращает запоры у беременных.

Когда нельзя пить беременным квас

1. При метеоризме не следует увлекаться напитком, так как процесс брожения может усугубить вздутие.
2. При повышенном тонусе матки и патологии плода квас категорически запрещено употреблять.

Можно ли давать квас деткам

Мы настолько привыкли к исконно русскому напитку, что без страха и сомнений поим им наших малышей. А может, стоит задуматься – можно ли им употреблять этот напиток, возможны ли негативные реакции, проблемы с самочувствием?

В первую очередь нужно учесть, что квас – это сусло, продукт брожения, при котором выделяется алкоголь. Конечно, нельзя сказать, что напиток превращается в спиртной, но малая доза все же присутствует – процентов эдак 5. Для взрослого это пшик, а для ребенка – серьезная порция. Чтобы не навредить, необходимо готовить по более щадящему рецепту, в котором доза спирта составит не более 1,5%.