Как часто мы, желая приготовить ароматное блюдо из грибов, не получаем в последствии такого аромата еды, которого бы нам хотелось?! Жарка, тушение или варка просто убивают грибной аромат на корню и к концу приготовления блюдо совершенно не пахнет этим продуктом.

А так хочется, чтобы в жареной картошке с грибами присутствовал «грибной дух»! Это очень легко исправить – приготовьте загодя грибную приправу из свежих грибов и добавляйте ее во все блюда, которые хотите наполнить этим сочным ароматом!

Состав

• 250-300 г свежих шампиньонов
• 1 ст. л. соли

Приготовление

1. Этот минимум ингредиентов даст вам максимум вкуса при создании необходимой приправы. Промойте шампиньоны в воде, тщательно счищая загрязнения. Если у вас нет в наличии шампиньонов – не отчаивайтесь! Грибную приправу можно приготовить из вешенок, белых грибов, подосиновиков и т. д. Главное, чтобы сами по себе грибы не были маслянистыми – они не просушатся!

2. Нарежьте грибы слайсами как можно тоньше – так они быстрее станут сухими.

3. Выложите их на бумагу, которой застелили противень. Всуньте противень в духовой шкаф на 80-100С и томите в нем грибы до полного высыхания около 1,5 часов, не забывая приоткрыть дверцу.

4. Высушенные грибы станут меньше и тоньше в 2-3 раза – из них испарится вся жидкость. По желанию вы можете оставить сушеные грибы в таком виде, поместив их в герметично закрывающуюся емкость, но мы с вами делаем приправу!

5. Всыпьте сушеные грибы в емкость блендера.

Свойства Приправы грибной

Как же все-таки часто при приготовлении пищи мы используем всевозможные приправы…Готовая еда без этих вкусовых добавок кажется нам слишком пресной, непривлекательной и порой даже неаппетитной. Куриная, мясная, рыбная и, несомненно, грибная приправа так кстати, когда хочется приукрасить блюдо, придать ему нотку насыщенности и пикантности.

Однако все чаще многие из нас начинают задумываться о том, действительно ли так необходимы эти добавки, ведь в составе фабричных приправ содержится не только натуральное сырье, но и многочисленные вещества с буквой Е, которые недобросовестные производители тщательно маскируют под другими, менее отпугивающими названиями.

Что касается приправы грибной, к примеру, в состав такой вкусоароматической добавки входит большое количество соли, что значительно удешевляет конечный продукт. Нередко изготовители на своей упаковке пишут, что приправа грибная изготовлена на основе свежих лесных грибов, которые отличаются отменным качеством и собраны в экологически чистых регионах. Так ли это - проверить не представляется возможным и к тому же при производства приправы грибной, как правило, если и используются грибы, то это шампиньоны, которые, как известно, не обладают столь выраженным ароматом. Именно поэтому применяются ароматизаторы идентичные натуральным, не несущие пользы для здоровья человека.

В составе приправы грибной высокого качества обязательно должны содержаться натуральные растительные компоненты в сушеном и измельченном виде. В идеале это репчатый лук, кориандр, базилик, чеснок, зелень петрушки, морковь, тимьян, тмин, молотый перец черный и душистый, лист лавровый. Эти продукты придают готовому блюду не только превосходный вкус и аромат, но и в значительной степени обогащают его необходимыми витаминами и минеральными солями.

Однако для пущей уверенности в натуральности приправы грибной многие кулинары готовят эту добавку самостоятельно. На самом деле в этом нет ничего сложного - достаточно иметь под рукой свежие грибы. Кстати, те же шампиньоны тоже можно использовать, но запах лесных грибов намного сильнее и ярче, поэтому готовая приправа грибная будет значительно ароматнее.

Итак, для приготовления приправы грибной свежие чистые грибы нанизываются на проволоку или равномерным слоем кладутся в сушилку и просушиваются до тех пор, пока практически полностью не потеряют влагу. Качественные сушеные грибы не должны крошиться - при нажатии они немного пружинят и гнуться. Остается лишь измельчить их в порошок при помощи кофемолки и натуральная приправа грибная готова. При желании можно добавить в нее немного соли и других пряностей, специй или сушеных овощей и ароматных трав.

Добавлять приправу грибную можно в любые несладкие блюда - супы, соусы, макароны, запеканки, пиццу, кушанья из мяса, рыбы, птицы, овощей и яиц. Приправа грибная придает первым и вторым блюдам изысканный вкус и незабываемый аромат лесных грибов.

Калорийность Приправы грибной 40 кКал.

Энергетическая ценность продукта Приправа грибная (Соотношение белков, жиров, углеводов).

Любители «тихой охоты» не только отлично разбираются в грибах, но и с лёгкостью могут приготовить из них любое блюдо или заготовить их впрок. Однако городские хозяйки, видевшие растущие грибы лишь по телевизору или на картинке, чаще всего ходят за ними в супермаркет либо на рынок. И если с приготовлением блюд из грибов обычно проблем не возникает, то выбор подходящих для них специй некоторых хозяек ставит в тупик.

Сейчас можно купить любую приправу. На многих упаковках есть информация о том, для какого блюда подходит та или иная пряность. И грибы в описании упоминаются довольно часто. Но стоит ли безоговорочно следовать рекомендациям производителей?

Ведь грибы – это уникальные создания. Они не только стоят обособленно от других видов растений, но и обладают ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. И, выбирая ту или иную специю, нужно постараться не заглушить этот специфический запах.

Индивидуальный подход к употреблению специй для грибов

Разные грибы и по вкусу, и по аромату отличаются друг от друга. Некоторые грибочки практически не имеют запаха, или он слабо выражен. Это лисички, опята, подберёзовики, сыроежки, валуи, свинушки. Поэтому во время термической обработки – жарки, отваривания, запекания – их вкус обогащают с помощью пряных трав.

Но пряности нужно добавлять очень аккуратно . Какие травы класть в то или иное блюдо, хозяйка должна решать самостоятельно, исходя из собственного вкуса и предпочтений домочадцев. Ведь если какую-то пряность рекомендуют положить в блюдо, но она вызывает отрицательные эмоции, то стоит ли её употреблять?

Некоторые грибы вообще не нуждаются в ароматных добавках, так как они обладают своим неповторимым запахом. Например, грузди и рыжики. В блюда из таких грибов можно добавить лишь травы и специи с мягким вкусом и нежным запахом – укроп, лук, душистый перец. И то в небольшом количестве.

Сочетание пряностей в грибных блюдах

При добавлении пряных трав нужно учитывать и то, какие ещё ингредиенты положены в блюдо.

Например, если готовят грибы в сметане , то можно использовать такие специи, как лук, укроп, чёрный перец. Если добавляют петрушку, то совсем немного, так как это растение обладает специфическим запахом, который перебьёт вкус грибов.

Суп тоже чаще всего приправляют луком, укропом и иногда лавровым листом. Некоторые хозяйки кладут в первые блюда щепотку мускатного ореха, считая, что он придаёт пикантность и может заменить перец.

Блюда из грибов в кухнях разных народов

Используя пряности, учитывают и национальные традиции той или иной кухни.

В грибные блюда корейской кухни часто добавляют имбирь, соевый соус, красный перец, чеснок, кориандр, кинзу. И такой набор специй вряд ли подойдёт приверженцу русской кулинарии.

Итальянцы часто используют в приготовлении блюд томатную пасту и помидоры. А с томатами хорошо сочетается майоран, тимьян, базилик. Поэтому в грибных блюдах итальянской кухни эти специи занимают не последнее место. Но даже итальянцы, которые любят ароматные кушанья, стараются не перебарщивать с этими пряностями, указывая в рецептах минимальное их количество. Кстати, именно они часто используют при тушении грибов петрушку.

Приправы для консервирования грибов

При мариновании грибов отношение к пряным травам и специям совсем другое. Ведь многие пряности служат для консервации продукта и таким образом обеспечивают его сохранность. Поэтому при мариновании грибов так популярны чеснок, хрен, листья чёрной смородины. Также добавляют в маринад перец чёрный горошком, корицу, лавровый лист, гвоздику.

С употреблением гвоздики нужно быть осторожным, так как эта пряность имеет очень резкий, специфический запах из-за входящего в её состав эфирного масла. Достаточно одного бутончика, чтобы почувствовать гвоздичный аромат.

Здесь также придерживаются правила – не перебивать естественного запаха, свойственного некоторым грибам. Поэтому грузди и рыжики маринуют с минимальным количеством специй. Хотя именно эти грибы получаются более острыми, если их проложить листьями хрена.

А вот подгруздок будет хорош с добавлением мелко порезанного чеснока. И больше – никаких специй! Но этот вариант подойдёт только в том случае, если чеснок входит в список любимых пряных растений.

Какие ещё пряные травы добавляют в грибные блюда

• Розмарин обладает сильным запахом, напоминающим хвою. Возможно, поэтому его добавляют в блюда из лесных грибов. Но эта пряность на любителя, и поэтому её используют в минимальном количестве. Розмарин хорошо гармонирует с майораном, тимьяном, петрушкой, но не сочетается с лавровым листом. Это нужно учитывать при закладке специй.
• Тимьян также рекомендуют добавлять в грибные блюда. Но эта трава обладает сильным пряным ароматом, который не всем приходится по вкусу.
• Тмин неплохо сочетается с грибами, но если они готовятся вместе с картофелем или капустой. А вот к одним грибам его добавлять не стоит.
• Базилик чаще всего используют при мариновании грибов.

• Если какая-то пряность используется впервые, не стоит полагаться на рекомендации и класть её в блюдо в полном объёме. Сначала нужно положить совсем чуть-чуть, чтобы определить её вкус. Ведь чаще всего сухая специя отличается от термически обработанной.
• Не нужно бояться экспериментировать с добавлением трав и специй. Иногда, казалось бы, не подходящие к грибным блюдам травы дают приятный аромат.

Приправа грибная (см. фото) является превосходной добавкой к блюду для придания восхитительного аромата и непревзойденного вкуса. В такую специю входят грибы, которые предварительно сушат и измельчают, а также овощи и разнообразные специи, такие как:

• базилик;
• гвоздика;
• кориандр;
• лист лавровый;
• молотый черный перец;
• петрушка;
• соль;
• тимьян.

Фасуют готовую приправу в герметично закрытые пачки, чтобы концентрированный аромат и вкус не улетучились. Чтобы выбрать качественную грибную приправу, нужно внимательно читать состав специи. Ни в коем случае нельзя брать приправу с содержанием компонентов, которые имеют букву Е, поскольку они очень вредны для организма.

Некоторые хозяйки заменяют грибную приправу грибной травой. Такое растение обладает насыщенным ароматом и вкусом свежих грибов. Поэтому вместо покупной приправы грибной кулинары используют зерна грибной травы. Самое главное – это то, что такую траву можно вырастить у себя в огороде. Для этого достаточно посадить семена травы в почву ранней весной, следить за поддержанием влаги – и через десять дней растение начнет всходить. К концу лета трава начинает отцветать, и тогда можно будет собрать зерна и использовать в пищу. Чтобы из цельных зерен получить порошок, их нужно просто измельчить любым удобным для вас способом.

Состав

В состав натуральной приправы грибной входит много полезных для организма веществ:

• бета-каротин;
• витамины группы В, С, Е, Н;
• минералы (магний, марганец, калий, кальций, железо, цинк, фосфор).

Калорийность данного продукта не очень высока, но злоупотреблять им не стоит, чтобы не нанести вред здоровью.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства приправы грибной благотворно воздействуют на работу организма, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Благодаря ей:

• нормализуется обмен веществ;
• стабилизируется работа желудка;
• улучшается работа кишечника.

Единственным противопоказанием является непереносимость данного вида продукта, а также не рекомендуется употреблять его людям, страдающих гастритом, чтобы не нанести вреда здоровью .

Что можно приготовить?

Приготовить с приправой грибной можно достаточно много разнообразных блюд. С ней можно готовить горячие блюда (грибной суп, борщи), придавая готовому изделию прекрасный аромат и неповторимый вкус. Также специю добавляют при приготовлении мясных изделий (фарша, котлет, отбивных, курицы). Многие кулинары кладут пряность в основу таких блюд, как макароны, лазанья, омлет, грибная или мясная пицца, спагетти, жульен, запеканка. Для консервации на зиму баклажанов и кабачков хозяйки также используют приправу грибную. Благодаря этому вкус у овощей получается непревзойденный.

Как сделать приправу из грибов в домашних условиях?

Сделать приправу из грибов в домашних условиях достаточно просто. Главное – следовать пошагово рецепту, и тогда все получится.

Чтобы приготовить приправу, нужно взять около трехсот граммов свежих шампиньонов (можно заменить на вешенки), тщательно помыть, удалив ненужную пыль и грязь. Затем чистые грибы нарезать на небольшие кусочки и распределить по противню, который застелен пергаментной бумагой. Далее поместить противень в духовой шкаф примерно на два часа, чтобы грибы стали сухими. При этом дверца духовки должна быть приоткрыта. После вынуть готовые грибочки и сложить в чашу блендера, добавив две чайные ложки поваренной соли. Измельчить грибы до порошкового состояния.

Готовую специю сложить в стеклянную тару с герметичной крышкой. Хранится готовый продукт в темном прохладном месте не больше двенадцати месяцев.

Такая натуральная грибная приправа придаст вашему блюду насыщенный аромат и изумительный вкус.

Насыщенный грибной вкус супам, гарнирам и соусам придаст сухая грибная приправа, которую вы вполне можете приготовить в домашних условиях сами! Вы же справились с моим прошлым рецептом – . Приобретая в магазинах такие специи, вы никогда не узнаете, что именно скрывается за яркой упаковкой: глутамат натрия, красители, вкусовые добавки и т.д., а вот приготовив приправу на своей кухне, вы можете быть уверены в полезности всех подготовленных для нее ингредиентов!

Единственный минус приправы в том, что ее получается очень мало, поэтому планируя получить более 100 г сухой смеси, покупайте двойную норму продуктов для ее создания.

Информация о рецепте

Кухня : русская .

Способ приготовления : сушка .

Общее время приготовления : 2 ч

Количество порций : 10 .

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г
• морковь – 2 шт.
• зеленый лук – 3 стебля
• соль – 1 ч.л.

Способ приготовления

1. 
   Грибы промойте в воде и слегка обсушите, разложив на полотенце или промокнув бумажными салфетками. Для создания приправы подойдут любые съедобные грибы, кроме маслянистых: лесные грибы, шампиньоны, вешенки и т.д. Последние привычнее еще и потому, что их можно приобрести на любом рынке или в супермаркете. Нарежьте грибы слайсами, стараясь измельчать их как можно тоньше – от этого зависит время высушивания.
2. Выложите грибные слайсы на застеленный бумагой противень так, чтобы не было наслоения – от этого также зависит длительность тепловой обработки. Поместите противень в духовой шкаф и слегка приоткройте дверцу. Установите температуру в 80-100С и высушивайте грибную нарезку около 1-1,5 часов.
3. 
   Грибы потеряют в весе примерно 60%, поэтому на выходе вы получите небольшие сушеные ломтики.
4. 
   Они прекрасно хрустят и ломаются при нажатии – это значит что ваши грибы как следует высушились.
5. 
   Переместите все приготовленное в емкость кухонного комбайна или блендера.
6. 
   Смолите грибную нарезку в крошку в течение 1-2 минут. Оставьте ее в емкости.
7. 
   Очистите морковь от кожуры и промойте ее под краном в воде. Натрите на крупной терке. Измельчите промытые перья зеленого лука.
8. 
   Выложите все измельченное на бумагу, покрывающую противень и всуньте его в духовой шкаф на 1 час при 100С. Не забудьте оставить дверцу духовки приоткрытой!
9. 
   Высушенные овощи и зелень тоже потеряют в массе.
10. 
    Добавьте их в емкость к измельченным грибам вместе с 1 ст.л. соли.
11. Смелите все и подождите, пока не уляжется пыль в емкости – лишь после этого открывайте ее. Высыпьте приготовленную приправу на лист бумаги – она полностью готова!
12. Храните грибную специю в плотной спецовнице или в бумажном пакетике, доставая по мере надобности. Грибная приправа идеально раскрывается в супах, вторых блюдах – особенно в картофельных гарнирах. Если добавить приправу в , то он приобретет неимоверный грибной аромат. Добавляйте специю по желанию – с ней все блюда получатся вкусными и насыщенными грибным запахом. Если любите зелень, то вы можете ее также засушить и добавить к приправе.

Хозяйке на заметку:

• Для приготовления подобной приправы лучше брать светлый сорт шампиньонов. Из серых шампиньонов, имеющих с нижней стороны шляпки буро-коричневые пластины, получится слишком темная приправа. Выглядит она менее эстетично, особенно если добавить ее в суп: юшка получится серая и мутная.