Шаг 1: Подготовим овощи для лечо.

Свежие помидоры необходимо тщательно вымыть холодной водой, то же самое сделать с болгарским перцем и баклажанами. Для того, чтобы этот процесс провести качественнее, можно овощи даже замочить в большой миске в водой минут на 10-15 , после чего их ополоснуть. С помидоров удаляем веточку, если она есть и срезаем плодоножку круговым движением.
Болгарский перец разрезаем пополам, после чего удаляем с него плодоножку и семенную сердцевину. После этого половинки перца желательно вновь хорошенько промыть , чтобы на них не осталось семян. Если у вас нет такого количества красного болгарского перца, то можно его сделать половинку красного и половинку какой есть. Баклажаны очищать от кожуры не обязательно, особенно, если овощи выбраны молодые и шкура у них не такая уж плотная. Но то, что необходимо сделать, так это срезать их «хвостик» или плодоножку с веточкой и срезать несколько сантиметров с кончика овоща.

Шаг 2: Готовим лечо с баклажанами.

Перекручиваем помидоры на мясорубке со средними отверстиями (или пользуемся блендером ), получившуюся массу выливаем в казан и даём закипеть. После этого варим на умеренном огне примерно 25-30 минут. Как поварилось, высыпаем в казан поваренную соль, сахарный песок, растительное масло, тщательно смешиваем ингредиенты и кипятим ещё до получаса.
Половинки болгарского перца нужно порезать еще на две части каждую, и потом эти части ещё три раза, чтобы получились крупные кубики. Баклажаны режем брусочками. Все овощи добавляем в казан к помидорам. Даём закипеть и варим опять же 25-30 минут.

Шаг 3: Закатываем лечо с баклажанами.

Для закатывания стерилизуем банки и крышки в разогретой духовке минут 10-15. Горячую смесь помидор и баклажан заливаем в банки и закатываем. Укутываем тёплым покрывалом и оставляем до полного остывания. Всё, наше чудо лечо готово.

Шаг 4: Подаём лечо по-болгарски с баклажанами.

Употреблять лечо можно как с любым другим блюдом, так и просто отдельно от всего. Мой муж обожает кушать со свежим хлебом. Постоянно требует добавки. Приятного Вам аппетита!

В этом рецепте столько удивительных вещей – это и то, что без участия уксуса лечо имеет кислинку (я сначала не могла понять, откуда, а потом поняла, это от свежих вкусных помидор), и то, что ничего не нужно жарить (главное, не портятся вкусовые качества и полезность продуктов).

Все овощи, которые используются в данном рецепте, должны быть созревшими, обязательно сочными и выращенными без использования химикатов и удобрений.

Для обогащения вкуса в такое лечо можно добавить зубчики чеснока, разрезанные на 4 части. Его необходимо закладывать вместе с перцем и баклажанами.

Для того, что эффективно стерилизовать крышки, их можно уложить в кастрюльку, полностью залить водой и проварить на медленном огне после закипания 12-15 минут.

В зимний период достаточно тяжело найти способ подать на стол натуральные свежие овощи, а те, что присутствуют в продаже обычно и не всегда обладают приятным вкусом. Именно по этой причине в период созревания плодов хозяйки начинают заготавливать на зиму консервации. Рецепты лечо из баклажанов на зиму набирают все большую популярность, поэтому появляются новые вариации их приготовления.

Технология приготовления лечо из баклажанов на зиму

Рецепт лечо с баклажанами на зиму практически не отличается от классического с болгарским перцем, но все же имеет свои особенности. В процессе приготовления можно добавить различные специи и пряности. Помимо ароматных добавок, к которым относятся лист лавровый, укроп, чеснок и другие, должен присутствовать такой компонент, как уксус, позволяющий продукту сохранять свои вкусовые свойства на протяжении длительного периода.

Перед приготовлением нужно ответственно отнестись к выбору основных ингредиентов. Они должны быть свежими, презентабельными и иметь небольшой размер. Не стоит использовать для заготовления закуски на зиму крупные плоды, и те, что уже не первый день находятся в помещении, поскольку в старых накапливается такое вещество, как соланин, который действует на организм человека как яд.

Важно! Желательно использовать молодые овощи с тонкой кожурой и незначительным содержанием семян.

При приготовлении плоды нужно измельчить и поставить тушить на слабый огонь, постепенно добавляя остальные ингредиенты. После готовую закуску распределить по банкам, плотно закрыть, используя крышки. Затем следует подождать, пока консервация полностью остынет, и тогда можно смело отправлять на хранение в специально отведенное место.

Рецепты баклажанного лечо

Существует большое количество различных рецептов этой закуски, поскольку классический способ приготовления настолько прижился и надоел, что хозяйки начали придумывать всяческие дополнения, с помощью которых можно разнообразить вкусовые качества закрутки. Некоторые рецепты баклажанного лечо особо популярны.

Самый простой лечо из баклажанов

Холодными зимними вечерами как никогда хочется вкусных овощей. Для этого есть очень простой и быстрый рецепт баклажанного лечо. Главное – позаботиться о своем питании с лета и закрыть максимальное количество полезных закусок на зиму.

Список продуктов:

• 1 кг баклажанов;
• 520 г томатов;
• 520 г перца болгарского;
• 2 лука;
• 25 мл уксуса (6%-ного);
• 5 г паприки молотой;
• 1 чеснок;
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли;
• 60 мл масла подсолнечного.

Процесс приготовления лечо из баклажанов на зиму согласно рецепту:

1. Стерилизовать банки над паром.
2. Помытые баклажаны порезать в виде маленьких ломтей. Помидоры вымыть и измельчить, воспользовавшись блендером. Болгарский перец нарубить кубиками. Лук поделить на полукольца, чеснок измельчить при помощи пресса.
3. Поставить сковороду на медленный огонь, залить масло. Первым внести лук, жарить до получения золотистой корки. Далее залить томатную пасту, вскипятить, приправить паприкой, перцем, посолить, подсластить.
4. Прибавить баклажаны и чеснок, тушить еще полчаса, не забывать размешивать.
5. Влить уксус и разлить по банкам.

Лечо с баклажанами и помидорами

Необходимые продукты:

• 3 кг плодов томатной культуры;
• 480 г перца болгарского;
• 520 г баклажанов;
• 2 ст. л. соли;
• 120 г сахара;
• 120 мл масла подсолнечного.

Рецепт приготовления:

1. Вымытые овощи отправить в холодную воду оставить на 1 час, после чего высушить.
2. По желанию избавиться от кожуры томатов с помощью бланшировки.
3. Нарезать перцы маленькими кусками, а помидоры измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
4. Получившуюся массу поставить на медленный огонь, после того как закипит, не снимать с плиты на протяжении получаса, добавив масла, посолив и подсластив.
5. Баклажан вымыть и нарезать кольцами и варить, внеся подготовленные овощи и томаты.
6. По истечении получаса готовое лечо с баклажанами и помидорами разложить по банкам и закупорить.

Лечо из баклажанов на зиму Пальчики оближешь

Проверенный многими домохозяйками гарантированный рецепт вкусного и ароматного лечо с баклажанами на зиму обязательно войдет в домашнюю поваренную книгу как вкуснейшая закуска на зиму. Закрутку использовать в виде самостоятельного блюда, в качестве дополнения ко многим блюдам, а также обычным кашам, картошке, мясу.

Компонентная структура:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг томатов;
• 520 г перца сладкого;
• 520 г моркови;
• 520 г лука;
• 1 чеснок;
• 190 мл масла;
• 90 мл уксуса;
• 110 г сахара;
• 50 г соли.

Рецепт лечо на зиму в соответствии с рецептом:

1. С особой тщательностью вымыть все овощи и дать им высохнуть.
2. Томаты нарезать, измельчить, применив блендер.
3. Нарубить лук и перец в виде полуколец, баклажаны – брусочков, морковь потереть, воспользовавшись мелкой теркой.
4. Залить масло на сковородку, разогреть, переместить на 4–6 минут для обжарки лук, морковь.
5. Внести оставшиеся овощи, посолить, подсластить, держать полчаса.
6. Прибавить уксус, протушить 12 минут.
7. Наполнить горячим лечо банки, предварительно простерилизовав их, и закрыть крышками.

Лечо из баклажанов и сладкого перца

Закуска получается необычайно вкусной, ароматной, а при правильной нарезке еще и густой, яркой. Главная особенность заготовки на зиму – использование больших кусков овощей. Примечательно, что при продолжительной термической обработке они не развариваются, а полностью сохраняют целостность. Это и гарантирует восхитительные вкусовые качества лечо из баклажанов и перца на зиму.

Ингредиентный состав:

• 1,5 кг томатов;
• 750 г баклажанов;
• 750 г перца сладкого;
• 1 чеснок;
• 95 мл масла из подсолнечника;
• 45 г соли;
• 60 г чили;
• 100 г сахара;
• 3–4 г кислоты лимонной.

Рецепт готовки:

1. Вымыть помидоры, избавить от плодоножки и нарезать в виде маленьких кусков.
2. Избавить чили от семечек и перекрутить через мясорубку вместе с томатами.
3. Масло, сахар, соль внести.
4. Нарезать перец сладкий крупными кубиками по 3–4 см, а баклажаны – брусочками по 5 см.
5. Вскипятить томаты и оставить еще на 20 минут на огне.
6. Прибавить перец, проварить 5 минут для размягчения и засыпать баклажаны.
7. Все тщательно перемешать, вскипятить и держать 20 минут.
8. Прибавить лимонную кислоту по желанию и наполнить готовой закруткой банки.

Лечо из баклажанов и огурцов

Сочетание таких ингредиентов считается наиболее удачным, но поклонники классического рецепта, возможно, не оценят по достоинству вкусовые свойства закрутки на зиму. Вкус своеобразный и необычный, поэтому любители поэкспериментировать будут в восторге от лечо с баклажанами и огурцами. Для его изготовления следует запастись:

• 1 кг перца болгарского;
• 520 г томатов;
• 520 г огурцов;
• 520 г моркови;
• 3 лука;
• 2 чеснока;
• 10 г укропа засушенного;
• 2 шт. листа лаврового;
• 1 ч. л. уксуса (70%-ного);
• ½ ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 210 мл масла подсолнечного.

Как сделать заготовку по рецепту:

1. Овощные продукты отмыть, вычистить и перемолоть, выбирая способ на собственное усмотрение.
2. В сковороду налить немного масла и обжарить перец минут 20.
3. Вынуть перец из сковороды и поместить в отдельную емкость, соединить с помидорами, огурцами и баклажаном.
4. Обжарить в той же емкости морковь с чесноком на протяжении 14–17 минут до размягчения.
5. Всыпать лук и продолжать тушить, до образования корки, высыпать обжаренные овощи к остальным ингредиентам, перемешать.
6. Залить маслом, заправить солью, сахаром, тушить на умеренном огне около часа, не забывая размешивать.
7. За 4 минуты до готовности влить уксус и лавровый лист.
8. Разложить по банкам и закрыть крышкой.

Рецепт лечо: баклажан и лук

В период самого разгара плодоношения необходимо не упустить возможность заготовить на зиму такую полезную закуску, как лечо. Простой и бюджетный рецепт с использованием баклажанной культуры и лука привлечет внимание каждой хозяйки, а в итоге блюдо удивит всех своей ароматностью и вкусовыми характеристиками.

Список компонентов:

• 2 кг баклажанов;
• 520 г перца болгарского;
• 4 луковицы;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ч. л. сахара;
• 1 кг томатов;
• 500 г морковки;
• 1 чеснок;
• 210 мл масла подсолнечного;
• 50 мл уксуса (9%-ного).

Рецепт создания лечо из баклажан и лука на зиму:

1. Измельчить томаты в блендере. Баклажаны нарезать брусочками, а перец – широкими полосками, лук – полукольцами, морковь потереть, применив терку, чеснок измельчить с помощью пресса.
2. Вскипятить воду с томатами, подсолить, посахарить, заправить маслом.
3. Добавить все овощи, тщательно размешать и тушить 40–45 минут.
4. Внести уксус протушить 5 минут и распределить по банкам.

Белорусский рецепт без уксуса

При отсутствии в заготовке уксуса закуска не теряет своего истинного вкуса и аромата. Недостаток в том, что храниться такая консервация будет не более года, но вероятность, что она не исчезнет за зиму, невероятно мала.

Ингредиентный состав:

• 1 кг баклажанов;
• 250 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 кг томатов;
• 10 шт. перцев болгарских;
• 1 крупный чеснок;
• 10 г перца черного.

Как правильно сделать лечо по рецепту:

1. Вымытые томаты разделить на несколько долек, баклажаны нарубить брусочками.
2. Измельчить перец в виде мелких кубиков, соединить с баклажанами, измельченным с помощью пресса чесноком и специями.
3. Варить 10–15 минут, внести помидоры и тушить 30 минут.
4. Залить и закупорить банки.

С томатной пастой

Чтобы улучшить вкусовые качества и ускорить процесс изготовления закуски на зиму, следует воспользоваться уже готовой томатной пастой. Заготовка не только бюджетная, но и вкусная. Аромат в процессе варки будет привлекать своей пикантностью.

Набор компонентов:

• 500 г перца болгарского;
• 250 г пасты томатной;
• 250 мл воды;
• 100 мл масла из подсолнечника;
• 500 г баклажана;
• 75 г сахара;
• 15 г соли;
• 50 мл уксуса (9%-ного).

Рецепт приготовления:

1. Вымыть перец, удалить семена и нашинковать кубиками, а баклажаны — маленькими брусками.
2. Развести томатную пасту водой, соединить с маслом, посолить, внести сахар, довести до кипения.
3. Засыпать все овощи и варить 20 минут.
4. Заправить уксусом за 4 минуты до готовности и разлить по банкам.

Сроки и условия хранения

Такая заготовка на зиму может храниться не более 2 лет в специальных условиях. Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 °С, также в помещении должно быть сухо и темно. В идеале подойдет погреб, подвал или кладовка.

Важно! При отсутствии подходящего места может сгодиться и последняя полка холодильника.

Заключение

Отобранные рецепты лечо из баклажанов на зиму обязательно пригодятся при приготовлении закруток за зиму, поскольку такая полезная, овощная закуска не оставит равнодушным ни одного члена семьи. Единственный минус такой консервации на зиму – это то, что она очень быстро съедается, поэтому рекомендуется закрывать максимальное количество банок, чтобы хватило надолго.

Нравятся разнообразные заготовки из баклажанов, а особенно лечо из них.

Получается необыкновенно вкусным и ароматным. Подавать можно с любым гарниром или к мясу. А в моей семье любят кушать просто с кусочком черного хлеба. Вкусная и сытная заготовка получается невероятно яркой и красивой. Один минус: съедается очень быстро, поэтому лучше сразу готовьте двойную порцию.

Состав продуктов

• 2 килограмма баклажанов;
• 0,5 килограмма сладкого болгарского перца;
• один килограмм помидоров;
• 500 грамм моркови;
• 5 головок репчатого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 грамм (это примерно половина стакана) сахарного песка;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 грамм 9% уксуса;
• 200 миллилитров (один стакан) подсолнечного рафинированного масла.

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовим все овощи. Помидоры можно использовать только очень спелые и красные. Вырезаем плодоножку, режем на крупные дольки и превращаем в пюре при помощи блендера, мясорубки или соковыжималки.
2. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем тонкими полукольцами.
3. Баклажаны моем, убираем плодоножку и разрезаем на достаточно крупные брусочки: длиной примерно 5 сантиметров.
4. Очищенный от семян и плодоножки сладкий болгарский перец нарезаем полукольцами: их ширина примерно 7 миллиметров.
5. Морковь очищаем, хорошо промываем и натираем на крупной терке.
6. В большую кастрюлю (я вообще для заготовок использую тазик, так еще моя бабушка делала) выливаем стакан подсолнечного масла без запаха, на среднем огне хорошо разогреваем.
7. В разогретое масло выкладываем нарезанный лук и морковь. Перемешиваем лопаткой, добавляем совсем немного соли и тушим 5 минут.
8. Затем высыпаем в эту же посуду баклажаны, перец, заливаем томатным пюре.
9. Посыпаем остатки соли, добавляем весь сахарный песок и тщательно перемешиваем все овощи.
10. Тушим все овощи для лечо 30 минут, периодически перемешивая их, чтобы не подгорели.
11. Спустя это время вливаем половину стакана 9% уксуса, добавляем пропущенный через пресс чеснок и перемешиваем. Продолжаем тушить еще 10 минут, а затем огонь выключаем.
12. Раскладываем горячее лечо в подготовленные стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и укутываем.
13. После полного остывания храним заготовку в сухом прохладном месте.

Приятного аппетита.

Заготовок много не бывает! Это мне стало ясно ещё в позапрошлом году, когда я впервые начала пробовать заготавливать что-то на зиму. Тогда все мои баночки — их, правда, не очень много было — улетели ещё до наступления настоящих морозов. И первыми закончились баночки с лечо. Что говорить, начинающим осваивать заготовки, проще блюда не придумаешь — и готовить просто, и всегда вкусно выходит, а чтобы испортить, нужно будет сильно постараться, за какую бы вариацию вы не взялись. :) Ну, а мне сегодня захотелось сделать лечо с баклажанами на зиму, рецепт с фото, так что можете полюбоваться, какая получается красота. Задумка, в общем-то, проста — взять классическое лечо и дополнить его морковью и баклажанами, конечно. Ещё я немного поэкспериментировала с нарезкой, но об этом читайте ниже…

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг,
• помидоры — 1 кг,
• перец болгарский — 1 кг,
• морковь (некрупная) — 0,5 кг,
• лук — 0,5 кг,
• сахар — 0,5 ст.,
• соль — 2-3 ст. л.,
• масло раст. — 0,5 -1 ст.,
• уксус (эссенция) — 1-1,5 ст. л.,
• перец горошком (смесь перцев) — несколько шт.,
• лавровый лист — 2-4 шт.

Способ приготовления лечо с баклажанами на зиму

Сначала беру помидоры и морковь, мою их. Морковь очищаю и шинкую тонкими кругляшами. Помидоры, не снимая с них кожицы, разрезаю на 2-4 части и при помощи блендера превращаю их в пюре. Укладываю морковные кругляши в кастрюльку для варки лечо, заливаю их томатным пюре, добавляю масло и ставлю на плиту на средний нагрев.

Спустя 20-30 мин., закладываю в кастрюлю шинкованный полукольцами лук и нарезанный «рваными» кусочками произвольной величины болгарский перец. Довожу содержимое кастрюли до кипения и отправляю туда последний и главный овощ — баклажан.
Баклажаны мне достались довольно крупные и, скорее всего, с горчинкой. Дабы избавиться от неё, перед нарезкой замачиваю их в подсоленной воде, прижав гнетом, чтобы не всплывали, на 20-30 мин. Вынув и воды споласкиваю, обсушиваю и разрезаю: сначала вдоль на две половинки, затем каждую также вдоль на 3-4 части, и только после этого нарезаю баклажаны на дольки.

Вслед за баклажанами добавляю к овощам сахар, соль и горошины перца. Перемешиваю и варю лечо ещё около 30 мин.

Далее плиту выключаю, но кастрюльку с неё не убираю, добавляю в лечо уксус и лавровый лист, хорошо перемешиваю и даю постоять на отключенной плите 10-15 мин. После этого горячим раскладываю его по чистым и сухим банкам и стерилизую 15 мин. путем кипячения: ставлю банки с лечо в широкую кастрюлю, прикрыв крышками, заливаю по «плечики» холодной водой и кипячу их указанное время. Закончив процедуру, банки закрываю крышками и укутываю в теплый плед на 12-20 часов. Вот теперь они готовы к зимовке.

Лечо — традиционное венгерское блюдо, распространенное во всей Европе и не только. Поскольку блюдо очень популярное, рецептов его море.

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана;
• 3 средних болгарских перца;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 7 помидоров;
• 15 мл (1 ст.л.) 9% уксуса;
• 70 мл (1/3 ст.) растительного масла;
• 20 г (2 ч.л.) или по вкусу соли.

Рецепт лечо из баклажанов

1. Помидоры пропускаем через мясорубку.

2. Баклажаны промываем и нарезаем кубиками вместе со шкуркой. Присыпаем солью и перемешиваем. Даем баклажанам постоять, чтобы они пустили сок.

3. Сладкий болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем как на фото.

4. Нарезаем кубиками лук. Все ингредиенты перемещаем в кастрюлю с перетертыми помидорами.

5. К этому времени баклажаны уже должны пустить сок. Сливаем его, с ним выйдет и вся горечь. Сами баклажаны промываем под проточной водой и складываем в кастрюлю к другим овощам, все перемешиваем.

6. Варим на слабом огне 20-30 минут. В процессе варки овощи значительно осядут.

7. Тем временем стерилизуем банки и крышки.

8. Добавляем 2 ч.л. соли, 1/3 стакана растительного масла и 1 ст.л. уксуса. Выдавливаем 3 зубчика чеснока, все перемешиваем.

9. Кипящее лечо разливаем в горячие банки до краев. Ничего страшного, если немного польется мимо.

10. Тут же закручиваем горячими простерилизованными крышками.

11. Банки с лечо переворачиваем и ставим на одеяло крышками вниз. На следующий день убираем банки.

Это самое вкусное лечо из баклажанов! И оно готово. Приятного аппетита!